Время чтения: 7 мин

В Киеве в ресторане Театро отеля «Опера» проходит Фестиваль сицилийской кухни. До 10 марта можно открыть для себя совершенно неожиданные блюда. Главный герой Фестиваля — артишок. Еще никогда ваш поход в ресторан не был таким полезным! Liferead побывал на дегустации.

Повелитель артишоков

Фестиваль сицилийской кухни проходит в ресторане «Театро» отеля «Опера» при участии специально приглашенного звездного шеф-повара Гаэтано Варко. Он — владелец ресторана «IL MARCHESE» («Маркиз») в итальянском городе Черда, знаменитой итальянской столице артишоков.

артишок, рецепт, Гаэтано Варко, шеф-повар, фестиваль сицилийской кухни, итальянская кухня, киев, отель опера, ресторан Театро

Приглашенный шеф-повар Гаэтано Варко (справа) и шеф-повар Гаэтано Сгрои (слева) на кухне ресторана Театро в отеле Опера (Киев)

Сицилийский гуру привез в Украину авторские рецепты итальянских блюд, среди них — фрикадельки из тунца и артишоки в кисло-сладком соусе, паста Казаречче с артишоками и креветками, каре ягненка с сицилийским апельсином, канноли с сыром рикотта, шоколадом и цукатами, и еще много вкусного. Кто дочитает до конца, получит вишенку на торте. Вернее, на артишоке 🙂
артишок, рецепт, Гаэтано Варко, шеф-повар, фестиваль сицилийской кухни, итальянская кухня, киев, отель опера, ресторан Театро, меню

Меню гала-ужина Фестиваля сицилийской кухни. Фото Ольги Гук-Дреминой

Что читают сегодня с этим материалом?


Артишок — полезный убийца вина

Открыл гала-ужин в отеле «Опера» посол Италии в Украине Давиде Ла Чечилиа. Он рассказал об уникальной кухне Сицилии, которую обогащали войны и завоевания. Популярнейший сегодня в этом регионе Италии артишок когда-то, 1000 лет назад, на остров завезли арабы.

посол Италии в Украине, артишок, рецепт, Гаэтано Варко, шеф-повар, фестиваль сицилийской кухни, итальянская кухня, киев, отель опера, ресторан Театро

Посол Италии в Украине

«В детстве мамы заставляли нас есть артишок. Ведь это просто витаминная бомба!», — говорит господин посол. На Сицилии готовят множество блюд с этим полезным цветком, который имеет более 140 видов.
артишок, рецепт, Гаэтано Варко, шеф-повар, фестиваль сицилийской кухни, итальянская кухня, киев, отель опера

Артишок имеет свою столицу — городок Черда неподалеку от Палермо. Фото Ольги Гук-Дреминой

«Будьте внимательны, — предупредил нас Давиде Ла Чечилиа. — Артишок — убийца вина. К нему крайне сложно подобрать правильный напиток». На гала-ужине к легким салатным блюдам из артишока нам предложили белое вино Cesari Soave Classico, а к мясу с артишоковым песто — красное вино Cesari Bardolino Classico.

Кстати, артишок невероятно полезен для печени и спасает от алкогольной интоксикации.

«Мамы заставляли нас есть артишок — это же витаминная бомба!»


Шеф-повар отеля «Опера» Гаэтано Сгрои рассказал нам: «Нужно изучать продукты, из которых готовишь, разбираться в малейших деталях. Я изучал даже состав почвы и особенности территории, чтобы выбрать фрукты и овощи для приготовления пищи. Когда я решил пригласить шефа Варко в Украину, я понял, что он такой же. Он никогда не заменяет один ингредиент другим. Очень скрупулезно подходит к качеству продуктов».

артишок, рецепт, Гаэтано Варко, шеф-повар, фестиваль сицилийской кухни, итальянская кухня, киев, отель опера, ресторан Театро, Гаэтано Сгрои

Звезда вечера, шеф-повар Гаэтано Варко признался, что для Фестиваля Сицилийской кухни 100 килограммов артишока прилетели в багаже прямиком из Италии. «Мы привезли свежайшие артишоки с Сицилии в собственных чемоданах». Для своего популярного заведения «Маркиз» в городе Черда шеф Варко лично закупает все ингредиенты — от овощей до мяса и морепродуктов. «Нам повезло, что на Сицилии мы можем купить их в 0 км от ресторана, то есть — все самое свежее».

шеф-повар Гаэтано Варко, селфи, Ольга Гук

Обаятельный шеф-повар Гаэтано Варко охотно делал селфи с гостями гала-ужина. Фото Ольги Гук-Дреминой


Что читают с этим материалом сегодня?


Рецепты из артишока от шеф-повара

Казаречче со свининой и артишоком

артишок, рецепт, Гаэтано Варко, шеф-повар, фестиваль сицилийской кухни, итальянская кухня, киев, отель опера, ресторан Театро, казаречче

Ингредиенты:

На 8 порций

Время — 1 ч 10 минут

  • нога поросенка без кости или свиной ошеек — 1 кг
  • лук нарезанный — 100 г
  • стебель сельдерея нарезанный и морковь — по 100 г
  • чеснок нарезанный — 20 г
  • вино белое — 100 мл
  • каперсы — 100 г
  • дикий фенхель или укроп, сваренный и мелко нарезанный - 500 г
  • оливковое масло — 50 мл
  • кожура лимона — 1 шт.
  • перебитые в блендере томаты — 2 кг
  • соль и перец по вкусу
  • паста казаречче или пенне (если не нашли такую, то любая другая, обязательно из пшеницы твердых сортов) — 1 кг
  • сыр (натертый пекорино или пармезан) — 150 г
  • артишок (очень свежий) — 4 шт.
  • масло подсолнечное — 300 мл
артишок, рецепт, Гаэтано Варко, шеф-повар, фестиваль сицилийской кухни, итальянская кухня, киев, отель опера, приготовление

Работа на кухне — приготовление артишоков

Приготовление:

  1. Для соуса в кастрюлю налейте оливковое масло. Слегка обжарьте в нем лук, нарезанный кубиками стебель сельдерея, морковь и измельченный чеснок до золотистого цвета.
  2. Добавьте кубики свинины и еще обжарьте до готовности мяса.
  3. Влейте в этот микс вино.
  4. Когда оно испарится (перестанет пахнуть спиртом), добавьте порезанный фенхель или укроп, кожуру лимона, перебитые томаты, каперсы, соль и перец по вкусу. Готовьте, помешивая, пока соус не приобретет кремовую консистенцию.
  5. Два артишока почистите и разрежьте в длину на четыре части.
  6. В кастрюлю налейте подсолнечное масло и пожарьте артишоки до золотистого цвета.
  7. Достаньте их и поместите на бумажные полотенца, чтобы они впитали масло.
  8. Для пасты поставьте 5-литровую кастрюлю воды на плиту и доведите до кипения.
  9. Добавьте одну столовую ложку соли и пасту, и варите ее 6 минут.
  10. Процедите, оставив в отдельной миске немного воды, в которой варили пасту.
  11. Кастрюлю с соусом поставьте на огонь, добавьте в нее отваренную пасту, посыпьте половиной сыра. Постоянно перемешивайте деревянной ложкой не больше одной минуты. Если паста получается немного суховатой, добавьте воды, в которой ее варили, и продолжайте перемешивать еще в течение двух минут, чтобы паста могла впитать изысканный вкус соуса.
  12. Подавайте пасту очень горячей в блюде для пасты, посыпав оставшимся сыром пекорино или пармезаном. В каждую порцию сверху положите один слайс жареного артишока.
артишок, рецепт, Гаэтано Варко, шеф-повар, фестиваль сицилийской кухни, итальянская кухня, киев, отель опера, ресторан Театро, казаречче, ужин

Казаречче с артишоком


Что читают сегодня с этим материалом?


Стейк из говядины (тендерлоин) с соусом песто из артишока

артишок, рецепт, Гаэтано Варко, шеф-повар, фестиваль сицилийской кухни, итальянская кухня, киев, отель опера, ресторан Театро, мясо, тендерлоин, мясо

Ингредиенты:

На 8 порций

Время — 40 мин.

  • говяжья вырезка (в качестве замены можно использовать каре телятины или филе свинины) — 1,6 кг
  • оливковое масло — 100 мл
  • листья розмарина и тимьяна — по 50 г
  • хлопья миндаля — 100 г
  • артишок — 4 шт.

Для песто:

  • артишок — 2 шт.
  • цельный миндаль — 50 г
  • чеснок — 10 г
  • оливковое масло — 50 мл
  • соль, перец по вкусу

Мясо с артишоком, рецепт, тендерлоин

Приготовление:

  1. Говядину нарежьте медальонами по 180 г каждый. Приправьте солью и перцем. Замаринуйте в оливковом масле с мелко нарезанными розмарином и тимьяном. Оставьте на пару часов в холодильнике.
  2. Миндальные хлопья поместите в кастрюлю, поджарьте при средней температуре, непрерывно перемешивая (чтобы не пережарить их), до светло-золотистого цвета и отложите в сторону.
  3. Очистите и разрежьте 4 артишока на четыре части вдоль и варите три минуты в лимонной воде. Сразу после этого охладите их в холодной воде и поставьте в холодильник.
  4. Для песто из артишоков очистите и разделите на четыре части вдоль два артишока. Варите в течение трех минут в лимонной воде. Сразу после этого охладите их в холодной воде и высушите.
  5. Поместите эти артишоки, чеснок, оливковое масло, миндаль, соль и перец в блендер и перебейте до однородной массы. Попробуйте, при необходимости добавьте соль и перец. Переложите в миску и поместите в холодильник.
  6. Завершающий этап: поставьте сковороду на огонь с оставшимся оливковым маслом и обжарьте говяжью вырезку с обеих сторон. Переложите на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 10 минут.
  7. На сковороде, где жарили мясо, слегка обжарьте четвертинки артишока (те, что из списка основных ингредиентов, которые вы уже сварили) и отложите в сторону.
  8. Готовую вырезку разложите по тарелкам. На каждый стейк поместите по одной ложке песто из артишоков и одну четвертушку обжаренного артишока. Посыпьте миндальными хлопьями и подавайте.
ужин, ресторан, артишок, фестиваль сицилийской кухни, отель опера, киев

На гала-ужине представили пять блюд из артишока. Фото Ольги Гук-Дреминой


Крудите из артишока с лимоном и сицилийским апельсином

крудите с артишоком, рецепт, креветка

Ингредиенты:

На 8 порций

Время — 15 минут

  • артишок — 4 шт.
  • лимон (сок, цедра) — 1 шт.
  • апельсин (сок, цедра) — 1 шт.
  • зелень петрушки — 30 г
  • розовый перец горошком — 5 г
  • соль по вкусу
  • оливковое масло — 100 мл
  • замороженные креветки 21/25 без головы — 16 шт.
артишок, рецепт, Гаэтано Варко, шеф-повар, фестиваль сицилийской кухни, итальянская кухня, киев, отель опера, ресторан Театро, Гаэтано Сгрои, крудите с артишоком

Шеф-повара колдуют на кухне над крудите с артишоком

Приготовление:

Этот рецепт очень прост, но требует точности и скорости.

  1. Начните размораживать креветки в очень холодной воде (важно — не в горячей!). Затем снимите с них панцири, поместите в миску и отправьте в холодильник.
  2. Очистите артишоки и нарежьте их соломкой, положите в большую миску.
  3. Достаньте креветки из холодильника и аккуратно перемешайте с артишоками.
  4. Добавьте к миксу сок и цедру лимона и апельсина, оливковое масло, розовый перец, мелко порубленную петрушку и соль. Все перемешайте и оставьте мариноваться максимум на три минуты. Попробуйте на соль, при необходимости добавьте ее — и сразу же подавайте.
гала-ужин, ресторан театро, киев

Шеф-поваров и их команду гости гала-ужина поблагодарили бурными аплодисментами


Фестиваль Сицилийской кухни в отеле Опера

А вот и обещанная вишенка на артишоке 🙂 Эти рецепты — далеко не всё, что можно попробовать на Фестивале в отеле Опера. Шок — здесь есть даже изысканные десерты с артишоком. Полюбуйтесь на эту фантастику и приходите. Помните — надо успеть до 10 марта!


Не забудьте подписаться на Liferead в Telegram, чтобы не пропустить самое интересное!

Понравилась статья? Что думаете? Расскажите нам