Время чтения: 5 мин

Именно сегодня 325 лет назад, 4 августа 1693, началась история шампанского. Белым вином с тонким ароматом, играющим мельчайшими пузырьками, угостил своего настоятеля автор напитка, раб Божий Пьер Периньон.

join.booking.com

Что читают с этим материалом сегодня?

История шампанского, Дом Периньон, памятник

Памятник Пьеру Периньон

История шампанского началась в монастыре

Пьер пришел в орден бенедиктинцев в 19 лет. Монашествовал в аббатстве Отвильер в провинции Шампань, и на его богатых виноградниках получил послушание келаря.

Попробовав виноградинку, он мог определить не только сорт или виноградник, а даже указать конкретную лозу, с которого она была сорвана. Из опыта, понял, что смесь вин может быть вкуснее и ароматнее, чем каждое отдельно. И он составлял великолепные купажи, и мог добиться «фирменного» вкуса, меняя сорта винограда каждый год в зависимости от качества урожая.

Что читают с этим материалом сегодня?

Периньон удвоил объем производимого обителью вина, и в знак признания его заслуг был похоронен с настоятелями аббатства.

История шампанского, бутылки, Дом Периньон

Шампанское родилось из бракованного вина

На северо-востоке Франции не очень тепло, и виноградное сусло часто не успевает добродить — дрожжевые бактерии «замерзают». А весной они «отогреваются», и вино начинает бродить второй раз. Виноделы с древности считали это браком, и всячески пытались избежать повторного брожения. Из-за него часто взрывались бутылки. А взрыв одной мог спровоцировать цепную реакцию и взорвать все запасы вина в погребе.

Однако были и виноделы, специально на зиму добавляющие в молодое вино сахар, чтобы после второго брожения получить «шипучку». Периньон знал о ней с юности. Ее делали братья аббатства Сент-Илер.

Но процесс был неуправляем: бутылки взрывались, а в целых — вино бывало невыносимо кислым с дрожжевым привкусом, и только в редких бутылках обнаруживался поистине божественный напиток.

Помня тот пленительный вкус, Периньон стал экспериментировать со своим «испорченным» и повторно забродившим вином. Он выяснил, что пена, образуемая углекислым газом, становится тем тоньше и богаче, чем медленнее происходит брожение. Через 200 лет это научно подтвердил Луи Пастер.

Что читают с этим материалом сегодня?

Пытаясь обуздать пузырьки, Периньон смешивал разные сорта вина в разных пропорциях. И купаж из красных сортов становился белым вином, не утрачивая шипучести, и обретая новый интересный вкус.

Наиболее гармоничным оказалось сочетание черных сортов винограда пино нуар и пино менье с бесцветным соком белого шардоне.

Пробка на шампанском появилась из-за «раненого» аббата

История шампанского не была бы полной без «биографии» ее особой пробки. Однажды обычная пробка из горлышка, выстрелив, угодила в старого аббата. Монах, допустивший оплошность, получил епитимью, то есть наказание, а пробку именно с тех пор и стали обвязывать веревкой, пропитанной для прочности маслом, со временем ее сменила проволочная «уздечка» — мюзле.

История шампанского, винтаж, Дом Периньон, бутылка, этикетка

Королевская история шампанского подпорчена врачами

Одним из первых покупателей шампанского у монастыря был Людовик XIV. «Король-солнце» понимал, что игристое может возвеличить его и придать пышность его двору. Однако лейб-медик убедил, что шампанское вредно для здоровья, и тот приостановил закупки. Людовик XIV и Пьер Периньон скончались в один год, а оцененный ими волшебный напиток остался радовать его приверженцев, не очень заботящихся о здоровье.

Что читают с этим материалом сегодня?

Так кто изобрел шампанское

Если быть точными, то Пьер Периньон сам способ изготовления шампанского не изобретал. Первым шампанизацию описал английский врач и ученый Кристофер Меррет. В 1662-м он представил Королевскому обществу документ, где указал, что вино пенящимся и игристым делает повторное брожение с добавлением виноделами Британии сахара и черной патоки (мелассы).

Другой не менее известный винодел, чем Периньон и тоже монах-бенедиктинец Удар делал такое вино в аббатстве Сен Пьер. Вино этого аббатства ценилось гораздо выше вин Шампани, но их производство было небольшим. Да и произведенные не в Шампани, эти игристые вина шампанским не являлись. Им могут называться игристые вина, приготовленные из винограда, снятого только с 36 450 га между Реймсом на севере и Сеной на юге.

История шампанского, реклама, Дом Периньон

Но именно Периньон усовершенствовал технологию, открыл секреты купажирования, стал укупоривать бутылки игристого корой пробкового дуба. Набухая от вина, пробка не выпускала воздух, доселе взрывавший не только их, а и бочки, где оно хранилось.

Считается, что Периньон придумал и бокалы для шампанского: высокие, стройные и прозрачные, чтобы пузырьки газа, растворенного в нем, как «маленькие бриллианты», названные так Вольтером, играли подольше.

История шампанского не всегда была связана лишь с изысканностью и утонченностью. «Франция сходит с ума по игристым винам, поэтому многие, не ведая рецепт его приготовления, используют все возможные средства, пытаясь сделать свои вина шипучими. Некоторые добавляют в вино даже голубиный помет».

И хотя есть мнение, что достижения Пьера Периньона не более чем миф, шампанское премиум-класса названо в его честь Dom Perignon — «Господин Периньон». И 4 августа 1693 года, когда он впервые представил шампанское, стало днем рождения напитка.

История шампанского — от юной вдовы Клико

Еще одним человеком, приложившим руку к его совершенствованию, был Антуан Мюллер — управляющий погребами вдовы Клико.

Производство игристого в Шампани в 1772-м начал Филиппе Клико. Его сменил сын Франсуа. И в 1805-м все дела перешли супруге Клементине. Вдова, которой было всего 27 лет, следующие свои три десятка с кипучей энергией посвятила божественному напитку и прославила его не только во Франции, но и за ее пределами.

История шампанского, вдова Клико

Именно ее управляющий придумал эффективный способ избавления от осадка в бутылках — «ремюаж». Установив их горлышком вниз под углом 45 градусов в специальные станки с отверстиями — пюпитры, ежедневно 2−3 месяца ремюор слегка поворачивает каждую бутылку, чтобы осадок перемещался на пробку.

После этого — «дегоржаж». Бутылки помещают в очень холодную жидкость, пробку вместе с осадком замораживают, и дегоржер быстро откупоривает бутылку, обращенную горлышком вниз, и осадок с пробкой выбрасывается давлением углекислого газа.

В бутылку с чистым прозрачным шампанским добавляют ликер и вино урожая того же года с таким расчетом, чтобы уровень шампанского был в пределах 8 см от края венчика горлышка, затем бутылку закупоривают и она ждет своего часа, чтобы разделить с нами праздник.

Что читают с этим материалом сегодня?

Понравилась статья? Что думаете? Расскажите нам