Время чтения: 4 мин

5 апреля празднуем Всемирный день сала! Сало спасло Колумба и казаков, но его родина — вовсе не Украина.

Польза сала

Сало — незаменимо. Жирные кислоты сала строят наши клетки. Помогают выработке гормонов и холестериновому обмену. Сало укрепляет иммунитет. Улучшает работу сердца. Выводит токсины и радионуклиды. Это мощный антиоксидант и прекрасное желчегонное средство.

50 граммов сала входили в ежедневное меню партийного босса СССР. Сало эффективно при лечении травм, ожогов и обморожений. Нейтрализует пяточную шпору и экзему. Снимает зубную боль. Украинские ученые нашли в нем стволовые клетки.

В оптимальном, хорошо усвояемом виде оно содержит селен, жизненно необходимый спортсменам, кормящим матерям, беременным и курильщикам.

Но хоть оно и считается символом Украины, на самом деле появилось оно вовсе не в наших краях.

Что читают с этим материалом сегодня?

Где и как едят сало

Прижившись во многих кухнях мира, сало стало международным лакомством. У нас его предпочитают в тандеме с чесноком.

сало, чеснок, еда

Фото: Shutterstock / FOTODOM UKRAINE

Римляне ели его с инжиром. Хлеб с салом был классической и любимой закуской французов. Англичане добавляли нутряное сало в рождественский пудинг. А яичница с беконом стала традиционным английским завтраком.
сало, бекон, яичница, английский завтрак

Английский завтрак. Фото: Shutterstock / FOTODOM UKRAINE

Самое полезное — плотное, но мягкое сало. Если оно маслянистое и расползается — поросенка перекармливали кукурузой. Если жесткое — он бывал голодным. Самые вкусные 2,5 см сала под шкуркой у животного, питавшегося желудями.

Главные потребители сала живут в Дании! На втором месте Германия, третья позиция у Франции. Украине досталось лишь 14-е место. Любят его отведать и в Америке, и в Центральной Африке, и на Ближнем Востоке — родине домашних свиней.

Биография сала

Одомашнил свинью человек за 10 тысяч лет до нашей эры. Так что символ украинской кухни отнюдь не украинское изобретение. Наше же слово «сало» — от праславянского sadlo, однокоренного слову «садиться». Оно как бы «садится» на мясо.

Как продукт сало впервые упоминается в древней Италии, где его солили с душистыми травами, называя лардо.

Кусок сала, сало со специями, помидор и хлеб

Сало по-итальянски. Фото: Shutterstock / FOTODOM UKRAINE

В маленьком горном городке, скорее, деревне Колонната, у знаменитых мраморных разработок Каррара, именно его с хлебом, оливками и помидорами брали на перекус в каменоломни.
Колонната, Каррара. Апуанские Альпы.

Фото: Shutterstock / FOTODOM UKRAINE

Сегодня Lardo di Colonnata затмило славой каррарский мрамор, кстати, участвующий в его приготовлении. Именно в мраморных ваннах — консерваторах, сохраняющих нужную температуру, влажность и натертых чесноком, шесть месяцев в погребах и гротах зреет оно, обсыпанное солью и травами.
Сало из Колоннаты, Lardo di Colonnata

Сало из Колоннаты. Фото: Shutterstock / FOTODOM UKRAINE

Получается ароматное, нежнейшее, тающее во рту лардо только из сала свиней старше 9 месяцев и весом более 160 кг из Пармы и Сан-Даниэле.

Итальянцы могут гордиться лардо и из коммуны dArnad. Там готовят его в деревянных емкостях из дуба, ореха и каштана, танины и дубильные вещества которых придают ему особый вкус.

Первой дешевую вкусную и сытную пищу оценила армия и стала закупать лардо для римских легионеров. Утверждают, что и Христофор Колумб смог без бунтов добраться до Америки только благодаря салу. Этот продукт матросы предпочитали обезвкусившей за время плавания солонине.

Разрешал есть сало в обители Бенедикт, основавший знаменитый орден. «Вымыв руки, лицо и прочтя три молитвы, монахи мыли бобы в трех водах и, сварив их в котле, перекладывали в посуду с плотно закрывающейся крышкой, приправляя салом». Из него они делали и свечи.

Сало. Украинская история

В Украине интерес к салу усилился с участившимися набегами татар и турок. Запорожцы воспользовались религиозными особенностями мусульман, по Корану считающих свинину нечистой, и сделали ее своим основным продуктом. Вывешенные сразу за входом в погреб сальные полотна зачастую защищали все припасы. Так вражеские набеги и сделали сало символом украинской кухни.

Сало, бекон, горилка

Древнейшая еда. Спасала украинских казаков при набегах татар

О нем у нас шутят, слагают песни о «белом душистом запашистом» и даже гимн «Союз нэпорушный любытэлив сала». Пытались организовать «Партию любителей сала». Был открыт музей «Сало» со скульптурами Тараса Бульбы, Гоголя, картинами и фото, посвященными салу, и где предлагали мороженое с салом и сало в шоколаде. А фестивали и ярмарки, посвященные салу, у нас проводятся регулярно.
экспонат из музея

Экспонат из музея Сало

Популярно на Liferead

Понравилась статья? Что думаете? Расскажите нам