Время чтения: 20 мин

В ресторанном бизнесе в этом году будут искать новые ингредиенты и «изюминки» и использовать инновационные технологии в приготовлении блюд. В моде — рыба, острые азиатские специи и ферментированные продукты, а приготовление должно отнимать минимум времени, дабы сохранить в пище все полезные витамины и минералы. О том, какой будет модная еда-2018, мы спросили у экспертов — шеф-поваров, владельцев ресторанов и фуд-блогеров.


Что читают с этим материалом? Необычные музеи Европы — хранилища в Альпах и горные призраки


Фэшн-еда-2018: для ума и желудка

«В свое время в Киеве была модной японская кухня. Затем все переключились на итальянскую, год назад столицу заполонили грузинские рестораны, а сейчас акцент — на морепродуктах, которыми славятся заведения паназиатской и средиземноморской кухонь, — рассказывает создатель блога «Еда города» Сергей Рыбик. — При этом модное сегодня должно быть не только красивым и сытным, но и полезным. Как пример того, что сейчас в тренде, могу назвать рыбу во всех ее лучших ипостасях.

Не секрет, что она помогает мозгу лучше работать, обеспечивает сытость, не оставляет тяжести, и, если хорошо приготовлена, имеет бесподобный вкус. Как пример — крудо из целого сибаса, рассчитанное на двоих. Свежайший сибас подается на крошке льда с луком-шалотом и поливается хорошим критским домашним оливковым маслом. При этом рыба даже не маринуется, а поливается соком лимона и сервируется васаби. Последние как раз и служат ее антисептиком. Из двух соусов — медового и соевого шисо я выбрал второй. Остался доволен и всем рекомендую".

блюдо из сырой рыбы, еда-2018, Рыбик

Создатель блога «Еда города» Сергей Рыбик рассказал о модном веянии

Свое — еда-2018 с грядки и технологии

Шеф-повар ресторана SINO Евгений Белый считает, что в тренде сейчас обычная еда, за которой и ездить далеко не надо — в Украине есть все необходимое: «А изюминку простой еде придает использование новых технологий (элементы молекулярной кухни и т. д.) или специальные добавки, сейчас в моде — темного цвета.

Например, котлета по-киевски в черной панировке. Котлета — это классика, а вот панировку мы делаем оригинальную — печем хлеб на сухари с чернилами каракатицы. Гарниром может быть пшеничная каша с грибным соусом, трюфелями и растительным маслом. Или — утиный паштет с глазурью из калины и смородины".

оригинальная котлета, Еда-2018, котлета по-киевски

Котлета по-киевски имеет классический вкус, но облачена в модную панировку


Что читают с этим материалом? Сахар в мировой истории и культуре


оригинальный паштет

Паштет в модном оформлении из глазури и отечественных ягод

Азиатская еда-2018 — вок, соусы и маринады

Многие украинцы успели полюбить кухню стран Азии, тем более что трендом 2018 года считаются блюда корейской и и китайской кухни (особенно ферментированные — кимчи, маринады и соусы).

«Супермодные решения в этом направлении — блюда быстрого приготовления на воке. Они хороши тем, что обжарка происходит на очень высоких температурах и в течение очень короткого времени, в результате чего сохраняются все полезные свойства ингредиентов в блюде, — объясняет руководитель проекта Woki Toki Asian Food Market Андрей Шульга. — Одни из самых популярных, которые пользуются спросом у гостей, — это рамен с тофу и грибами и рис с телятиной.

Самое главное в них — основа и используемые соусы. В первом случае — насыщенный говяжий бульон и соус из черных бобов придают блюду насыщенный вкус. Во втором — рис, телятина и соус (терияки, унаги и т. д.). Остальные добавки — по желанию гостя: в рамене это может быть лук, соевые ростки, яйцо, маринованное в соевом соусе, тофу, мясо или рыба и т. д., в рисе — цукини, баклажаны, грибы и т. д."

еда на воке, еда-2018

Рис с телятиной — сытное блюдо, которое, к тому же, радует глаз

Что читают с этим материалом? Украинцы в мире — плюсы и минусы жизни в Скандинавии и Нидерландах
вкусная азиатская кухня, еда-2018

Рамен с тофу и грибами

Паста и суп: уникальное — просто

Хумус — ближневосточная закуска, которая сейчас в тренде по всему миру. «Классический готовится из бараньего нута, но я заменил его фасолью. Блюдо по вкусовым качествам не уступает оригиналу!» — делится разработкой кулинарный эксперт и основатель «Гастромастерской Конфитюр» Евгений Клопотенко.

Второе модное блюдо, которое он отметил, — азиатский суп лакса. Он тоже авторский: «В классике его готовят из морепродуктов, а я предлагаю вариант с курицей», — говорит Евгений.

мнение Евгения Клопотенко

Кулинарный эксперт и основатель «Гастромастерской Конфитюр» Евгений Клопотенко рассказал о трендах еды

кухня Азии, еда-2018

Суп лакса с пикантным вкусом Азии

Что читают с этим материалом? Анита Луценко: «Лучшая фигура, которую я трогала, — у Веры Брежневой»
хумус из фасоли, еда-2018

Паста из фасоли а-ля хумус

Восточная еда-2018: модный и доступный

«Нужно разделять модную еду и мировые тренды, — считает кулинарный эксперт, автор проекта Happy food Эдуард Насыров. — К последним Украина идет с опозданием. Сейчас в тренде уменьшенные порции мяса и увеличение овощного гарнира, вегетарианство, юго-восточная (Таиланд, Китай, Корея) и ближневосточная (арабско-еврейская) еда. Это видно по открывшимся недавно заведениям с таким уклоном и их завсегдатаям. Последние, кстати, любят путешествовать и проверяют, не обманывают ли их.

Я, когда путешествую, стараюсь тоже отведать местную кухню и покупаю кулинарные книги стран, где бываю. А дома экспериментирую с рецептами. Вот, к примеру, все популярнее становятся спринг-роллы с рисово-грибной начинкой с тофу или жареный тофу в пряном соусе. Продукты для таких блюд найти несложно, и это не баснословно дорого".

фуд-блогер, еда-2018, Эдуард Насыров

Кулинарный эксперт, автор проекта Happy food Эдуард Насыров поделился своими наблюдениями

Что читают с этим материалом? Борис Бурда: «Я всем говорил: мои дети — моя ответственность»
спринг-роллы, еда-2018

Спринг-роллы с рисово-грибной начинкой

тофу с изюминкой, еда-2018

Карамелизированный в пряном соусе тофу

Изысканная еда-2018 — это простое и понятное

Мясо, по словам ресторатора Саввы Либкина, — главный тренд на ближайшие 100 лет. Поэтому Стейк Скерт — модное решение номер один.

«Мясо сочное. Мы держим его в маринаде из тамаринда — это азиатская кисло-сладкая слива. Готовим прожаркой Medium Rare, а подаем с пюре из жженой моркови и ароматными травами, — объясняет Савва. — Второе, что приходит в голову при словах «модная еда», — несладкие эклеры с начинками из телячьих мозгов и рубленых потрохов ципленка.

Наша команда поваров перенесла тенденции с подиумов на кухню вместе с дизайнером Кириллом Харитонцевым. Угощение пробовали фешн-блогеры со всего мира, приехавшие на Украинскую неделю моды. По отзывам — им понравилось. А в целом я — за простое и понятное меню.

несладкие эклеры, еда-2018

Легкие, изысканные закуски к любому случаю

Что читают с этим материалом? В плену суеверий — как распознать ложь

Савва Либкин рассказал о моде, еда-2018

Ресторатор Савва Либкин за простое и понятное меню

стейк из сочного мяса, еда-2018

Стейк «Скерт» имеет удивительный вкус

Что читают с этим материалом?

Понравилась статья? Что думаете? Расскажите нам