Время чтения: 2 мин

Liferead предлагает приготовить к новогоднему столу салат, который готовил сам Люсьен Оливье


Что читают сегодня с этим материалом?


Новый год мы традиционно встречаем бокалом шампанского, заедая его салатом оливье. К слову, рецепт оригинального салата названного в честь шеф-повара московского ресторана «Эрмитаж» француза Люсьена Оливье не сохранился. Автор решил сохранить его в секрете, но повара не безуспешно пытались разгадать секрет успеха.

В 1894-м рецепт салата появился в журнале «Наша пища». В рецептуре были указаны жареный рябчик, картофель, свежие огурцы, каперсы, оливки, соусы «Провансаль» и «Кабуль». После революции 1917-го «Эрмитаж» закрылся, ну, а сам салат перекочевал на праздничный стол рабочих. Правда вместо рябчиков крошили вареную колбасу, а буржуйские каперсы и оливки заменили соленые огурцы и консервированный горошек. К картошке также стали добавлять отваренные яйца и морковь, которая делала салат более ярким. А вот заправка со временем никак не изменилась.
Мы предлагаем порадовать себя оригинальным оливье, правда рябчика заменим говяжьим языком.


Не пропустите Восточный гороскоп 2019 — чего ждать от года Свиньи


Ингредиенты

5 средних отваренных картофелин (примерно 450 г)
300 г вареного говяжьего языка
1−2 свежих огурца
50 г оливок
30 г каперсов
200 г домашнего майонеза «Провансаль» на перепелиных яйцах

Для майонеза:
5 перепелиных яиц
200 г подсолнечного рафинированного масла
1 ст. л. лимонного сока
1 ч.л. сахара
½ ч.л. соли
½ ч.л. горчицы
перец по вкусу

Готовим оливье: пошаговый рецепт

  • оливье, салат, рецепт
    Отваренную картошку нарезаем кубиками

Для приготовления заправки на перепелиный яйцах в чашу блендера закладываем все ингредиенты. Погружаем ручной блендер в чашу так, чтобы конус с ножом полностью накрыл желтки. Включаем максимальную скорость и около 10 секунд держим неподвижно, пока на дне не появится эмульсия. Теперь можем немного приподымать ножку, пока все масло не соединится с полученной массой. Достаточно будет 30−40 секунд, чтобы приготовить майонез для заправки оливье.

Смотрите видео: как приготовить оливье по старинному рецепту

Готовьте кулинарные шедевры вместе с Liferead. Больше рецептов ищите здесь:

Понравилась статья? Что думаете? Расскажите нам