Время чтения: 17 мин

Штоллен — это кекс, который нужно готовить минимум за 2 недели до Рождества. За это время он вызреет и станет еще богаче на вкус.


С этим материалом читают:


Есть выпечка, которая со временем становится только вкуснее. К ней относится традиционный немецкий рождественский кекс — штоллен. Для созревания ему нужно 2−3 недели. Так что если вы приготовите его в эти выходные, он поспеет как раз к католическому Рождеству, которое отмечается 25 декабря. И будет также вкусен 7 января, когда празднуют православное Рождество.

Как приготовить нежнейший штоллен с марципановой начинкой, нам рассказала Татьяна Литвинова, судья шоу «МастерШеф» на канале СТБ.

штоллен

Уникальный штоллен: чем дольше стоит, тем вкуснее становится. Фото: Shutterstock / FOTODOM UKRAINE

Рождественский штоллен: ингредиенты

Чтобы приготовить штоллен по всем правилам, придется потрудится. Да и список продуктов впечатляет)

Ингредиенты для опары:

  • Сухие дрожжи — 5 г
  • Мука — 50 г
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Молоко — 65 мл

Ингредиенты для воздушного теста:

  • Мука — 200 г
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Сливочное масло — 200 г
  • Цукаты и сухофрукты — 70 г
  • Лимонная цедра — 1 ч. л.
  • Ванильный экстракт — 5 г
  • Шампанское или вино — 50 мл
  • Молотая корица, кардамон, мускатный орех — по ½—1 ч. л.

Ингрединты для нежнейшей марципановой начинки:

  • Вода — ¼ ст.
  • Сахар — 1 ст.
  • Сушеный миндаль — 1 ст.
  • Сахарная пудра — 5 ст. л.

Дополнительно вам понадобятся:

  • Сливочное масло — 50 г
  • Сахарная пудра — по вкусу

С этим материалом читают:


штоллен

Чтобы испечь идеальный штоллен, придется повозиться. Но близкие будут в восторге. Фото: Shutterstock / FOTODOM UKRAINE

Готовим штоллен. Шаг первый: опара

Молоко нагрейте, но не перегрейте. Оно должно быть хорошо теплым, а горячее молоко разрушит структуру дрожжей, и тесто не поднимется.

В посуде смешайте сухие ингредиенты для опары и потихоньку влейте теплое молоко. Хорошенько вымешайте.

Оставьте опару в тихом, теплом и темном месте подходить на полчаса.

Готовим штоллен. Шаг второй: тесто

Сливочное масло должно быть теплым и размягченным: достаньте его из холодильника примерно за час до начала готовки.

В посуде равномерно смешайте муку, сахар, сливочное масло, добавьте опару и вымешивайте в течение 15 минут. Поместите тесто в посуду, накройте чистым полотенцем и оставьте на час подходить. Тесто должно увеличиться в два раза.

Сухофрукты и цукаты нарежьте кубиком одного размера и оставьте вымачиваться в течение 30 минут. Я вымачиваю в шампанском, можно использовать также вино, ром или просто воду.

Алкоголь после вымачивания придется вылить, но его аромат пропитает цукаты и придаст готовому кексу приятную пикантную нотку. Цукаты обязательно промокните салфеткой: в тесте лишняя влага не нужна.

Тесто еще раз вымешайте, теперь вместе с цукатами и специями. Сформируйте из него шар, снова накройте полотенцем, и оставьте еще на час подниматься.

штоллен

Тесто для штоллена должно получиться воздушным и нежным. Фото: Shutterstock / FOTODOM UKRAINE


Не пропустите:


Готовим штоллен. Шаг третий: марципановая начинка

В сотейнике на слабом огне смешайте воду и сахар. По­дождите, пока сахар полностью растворится.

Миндаль проварите в кипятке пару минут. Откиньте на дуршлаг, дайте остыть и снимите с него кожуру. Распределите его равномерно на противне и высушите в духовке в течение 15 минут при 180 градусах.

В блендере размельчите миндаль в муку. На доске смешайте миндаль с сахарной пудрой, и понемногу вливайте сахарный сироп. Замесите смесь, как густое тесто. Марципан в итоге должен напоминать пластилин.

Переложите его в чистую посуду и накройте пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка, и дайте полностью остыть. Марципан может очень долго храниться в холодильнике.


Не пропустите: Рецепты Грузии — лобио, запеченное в горшочке


Следим за швами

Подошедшее тесто выложите на доске и сформируйте в прямоугольный пласт. Очень нежно и аккуратно раскатайте тесто скалкой: важно не давить на него, чтобы не выдавить из теста воздух.

Из марципана скатайте однородную колбаску и поместите ее на край прямоугольника из теста. Марципановая колбаска должна быть на пару сантиметров короче, чем тесто. Скатайте тесто в рулет, запечатайте края возле марципана. Если этого не сделать, марципан может вытечь во время выпекания.

Готовый рулет выложите на доску швом вниз, накройте салфеткой и дайте ему постоять 15 минут. Очень важно дать ему эти 15 минут! Так шов сровняется со всем тестом, а готовый кекс будет дольше оставаться свежим.

Духовку разогрейте до 160 градусов. Выпекайте штоллен 30—35 минут.

Сливочное масло разогрейте на паровой бане или в микроволновке. С помощью кисточки смажьте им штоллен, а сверху очень щедро присыпьте сахарной пудрой.

штоллен

Вот так будет выглядеть ваш рождественский штоллен


С этим материалом читают:


И не забудьте подписаться на Liferead в Telegram, чтобы не пропустить самое интересное!

Понравилась статья? Что думаете? Расскажите нам