Еда по-турецки

Восточная кухня давно заняла своё место в наших желудках и, конечно же, сердцах. Почти за каждым поворотом у вас есть возможность перекусить питтой, отведать сочный кебаб или какой-то другой из многочисленных турецких сластей в фургончике с уличной едой. Турция со своими вкусностями никогда не оставляла равнодушными туристов, поэтому «Мой уикенд» решил поделиться несколькими знакомыми рецептами.

Долма, или Голубцы по-турецки

Долма — это голубцы, только не привычные для нас капустные, а вертуны из виноградных листьев, начинённые мясным фаршем с рисом и немного зеленью. Голубцы в виноградных листьях намного нежнее своих капустных собратьев. Они имеют приятную кислинку и изумительный аромат. 

Для долмы лучше использовать свежие виноградные листья (мелкие и молодые). Они очень нежные и ароматные. Но в межсезонье можно использовать и консервированные листья. Их очень легко заготовить, если вам полюбится данное блюдо. Молодые, не очень крупные виноградные листья промойте холодной водой. Затем партиями по 5—10 штук окуните в кипяток на 5—10 секунд. Дайте немного остыть и, сложив стопочками по 5—10 штук, сверните в рулетики. Полученные заготовки (рулеты) сложите в стерильную банку (желательно 700—800 г). Этого объёма достаточно для одноразового приготовления долмы на семью. Отдельно приготовьте горячий рассол из расчёта 1 столовая ложка соли на 600 мл воды. Залейте виноградные листья горячим рассолом и закатайте крышкой. Перед использованием консервированные листья желательно замочить в холодной воде на 5—10 минут. 

● фарш (смесь баранины и говядины) — 350—400 г
● рис — 60—80 г
● репчатый лук — 1—2 шт.
● растительное масло — 50—70 мл
● сливочное масло — 30—40 г
● морковь — 1 шт.
● чёрный перец, соль
● бальзамический уксус — меньше 1 ч. л.
● зелень укропа и петрушки — средний пучок
● зира (молотая) — по вкусу
● сухие травы (кинза, мята, базилик) — по вкусу
● виноградные листья — 40—55 шт.

Листья для долмы подготовьте заранее. Отберите, исключив все грубые и крупные листочки (тем более старые). Тщательно промойте под проточной водой. Затем на 5—10 секунд окуните в кипяток, извлеките  в дуршлаг, дайте стечь и остыть.

Рис тщательно промойте и отварите в подсолен-
ной воде в течение 3—5 минут. Откиньте на сито и промойте холодной водой.

Начинайте готовить начинку. Лук очистите и нарежьте кубиками.

В сковороде растопите сливочное масло. Добавьте растительное масло и нарезанный лук. Доведите до его прозрачности.

Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Соедините с луком и готовьте до мягкости
примерно 3—5 минут. (В аутентичном рецепте долмы моркови нет, но это дело вкуса).

Соедините рис с овощами. Посолите и поперчите по вкусу.

Добавьте в полученную смесь заранее подготовленный фарш. (Если баранина с говядиной вам не по вкусу, можно смело заменить на привычный вам фарш, даже овощной).

Зелень укропа и петрушки нарежьте и также соедините с остальными ингредиентами. Добавьте зиру и сухие травы, влейте уксус. Начинку для долмы тщательно перемешайте.

Начинайте крутить рулетики. Разложите виноградный лист тыльной стороной вверх. У его основания положите немного начинки.

Накройте начинку выступающими краями виноградного листа. Загните к центру боковые части. Сверните долму в плотный рулет.

Повторите эти действия с другими заготовленными листами. Несколько листов оставьте для варки.

Уложите рулетики в сотейник плотными рядами. Слегка смажьте их оливковым маслом.

Заполнив один ряд, можно выложить ещё один-два слоя. Последний слой прикройте виноградными листьями без начинки.

Добавьте 2—3 ст. л. оливкового масла. Накройте долму прессом. Его можно сделать из обычной перевёрнутой вверх дном тарелкой по диаметру сотейника. Это делается для того, чтобы во время варки рулетики не раскрылись.

Залейте водой или бульоном, чтобы долма была покрыта на 1—2 см. Поставьте на плиту и доведите до кипения. 

Огонь убавьте и варите долму (под крышкой) до готовности, примерно 50—60 минут. Если понадобится, жидкость можно доливать в процессе варки.

Осторожно, чтобы не обжечься, снимите тарелку.

Подавайте к столу, полив сметаной, простоквашей или острым соусом.

Лахмаджун — турецкая пицца

В турецкой пицце не используют сыр. Дословно это блюдо называется «лепёшка с мясом». Подают такую пиццу обычно с дольками лимона и свежей петрушкой. Перед употреблением лахмаджун сбрызгивают лимонным соком и сворачиваю в трубочку. По желанию в такой ролл можно добавить овощи, что сделает блюдо не только вкуснее, но и полезнее.

● мука — 2 стак.
● сухие дрожжи — 1 ст. л.
● сахар — 1 ч. л.
● соль — 1 ч. л.
● вода — около 0,5 стак.
● оливковое масло — 2 ст. л.

● говядина или баранина — 350 г
● лук — 1—2 шт.
● помидор — 1 шт.
● петрушка — 0,5 пучка
● сливочное масло — 70 г
● перец болгарский — 1 шт.
● перец горький — по вкусу

Смешайте муку, дрожжи и соль в большой миске.

Влейте в миску чуть подогретую воду и масло, как следует перемешайте до образования однородной массы. И месите тесто минут 5—10, пока оно не станет эластичным и упругим.

Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тёплом месте подниматься примерно на час. Тесто должно увеличиться вдвойне.

Делаем начинку. В блендере измельчить 
мясо, лук (можно мелко порезать, но не перекручивать на мясорубке), болгарский перец, петрушку, помидор без кожицы, красный жгучий перец. В фарш добавить размягчённое сливочное масло. Посолить по вкусу.

Из подошедшего теста делаем колобочки и снова даём им подняться. У меня получилось 7 штук.

Затем каждый колобок тонко раскатываем. Форма должна быть круглой.

Выложите кружочки на противень, смазанный маслом, накройте влажным полотенцем.

Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов. Снимите полотенце с противня, смажьте кружочки теста растопленным сливочным маслом, особенно по краям.

Разложите тонким
слоем начинку.

Выпекаем на сильном огне (220—240 °С) 5—8 минут.

Достаньте противень из духовки и накройте полотенцем, чтобы не образовалась твёрдая корка.

Подаём с лимоном и петрушкой. По желанию можно добавить овощи.

Кофе по-турецки

Гордость любого турецкого кофевара — густая пенка, поэтому все ингредиенты в турецкий кофе добавляются в самом начале. И если вы сластёна и хотите кофе послаще, то о сахаре нужно подумать заранее. Ведь ни разу больше традиционный турецкий кофе не размешивается.

● кофе очень тонкого помола — 2 ч. л.
● вода — 1 стакан
● соль — щепотка
● сахар — по вкусу

В джезву (турку с зауженным верхом) насыпьте кофе, сахар и соль.

Перемешайте и залейте холодной водой.

Поставьте на раскалённый песок (если песка у вас нет, можно поставить на слабый огонь).

Как только начнёт подниматься густая пена, джезву надо снять с огня, подождать пару минут.
Опять поставить на огонь, снова дать подняться пене. Чем большее количество раз повторяется эта процедура, тем плотнее будет пенка.

Перед подачей аккуратно ложечкой снять пену.

Перелить кофе в чашку, отцеживая гущу.

Сверху на кофе выложить пену.

Правильно подавать кофе по-турецки с холодной водой и восточными сладостями.

Роль любимой жены примеряла
Ирина Омельченко

В этом выпуске также

ehat-crс

Пёстрая Анталья. Столица курортного сла­вянского рая

gotovit-crс

Обед на востоке. Долма, восточная пицца и кофе по-турецки

pomnit-crс

Экстрим и Турция. Отдых на деревьях и с динозаврами

smotret-crс

Турецкое кино: «Зимняя спячка» vs «Мой нетронутый остров»

bonus-crс

Топ-10 фактов. Золотые подарки и борьба в шортах

znat-crс

Приметы и поверья. Чем живут и чего боятся турки

zanyatsa-crс

Загадки востока.  Время находить отличия на голубой мечети

Понравилась статья? Что думаете? Расскажите нам