География первого

Супов в мире существует великое множество, но есть среди них настоящие «патриархи» — те, без которых нельзя представить повседневный стол проголодавшейся семьи в той или иной стране. 
То, что для нас может показаться блюдом непривычным, например, суп «мисо», — для японца вещь в равной степени обыденная и необходимая. Многие первые блюда привлекают туристов не меньше, чем какая-нибудь архитектурная достопримечательность — в конце концов, наслаждение непривычным вкусом тоже можно назвать эстетическим чувством.

Борщ (Украина)

Борщ — это не то чтобы «наше всё», но без этого супа украинскую кухню действительно представить невозможно. Хотя какой же это суп? Это борщ! В принципе, главное отличие борща от всех остальных разновидностей супов — это использование свёклы, которая влияет не столько на вкус, как на цвет — тот самый даже не красный, а именно «борщовый» цвет. Действительно удавшийся борщ должен быть вот этого самого, красно-рубинового цвета, но в то же время прозрачным. Конечно, не свёклой единой — борщ немыслим без свинины и капусты, фасоль сделает его только вкуснее. И конечно же, сметана. Если угодно, даже без картофеля можно обойтись. Конечно, такая фундаментальная вещь, как борщ — это уже не просто первое блюдо. Когда-то считалось, что вместе с паром борща уходит душа покойника, поэтому его всегда подавали (и продолжают подавать) на поминках. В честь него назван город Борщев (Тернопольская область). Кстати, большими фанатками борща были Екатерина II и легендарная балерина Анна Павлова.

Буйабес (Франция)

Средиземноморское побережье Франции — это не только Ривьера, виноградники и Каннский кинофестиваль. Это ещё и суп буйабес, изобретение марсельских рыбаков. Понятно, что основные ингредиенты супа — это морепродукты. Хотя изначально в процессе приготовления не использовались никакие омары, крабы и прочие моллюски — в котёл шла рыба, которую не удалось продать рано утром. Так что изначально суп был дешёвым и в принципе мало чем отличался от ухи. 
С развитием туризма, с целью вытянуть из отпускников побольше наличных, буйабес усовершенствовали — он стал гораздо более «навороченным», теперь в его состав в обязательном порядке входит практически всё, чем богато Средиземное море. Тарелка буйабеса может обойтись любителю морской живности в 200 евро.

Харчо (Грузия)

Если судить в общем, то прекрасная грузинская кухня является весьма недооценённой в мире. Это у нас сейчас заведения с грузинскими блюдами буквально на каждом шагу — на Западе же мало кто знает, что такое хинкали или хачапури. Главный же грузинский суп — это, конечно же, харчо. Супчик, мягко говоря, не для язвенников — классический харчо является одним из самых острых (и густых) супов в мире.
В состав харчо в обязательном порядке должна входить говядина (не свинина и не баранина!), рис, соус ткемали и грецкие орехи. Главный штрих — обилие давленого чеснока. Зелень в немыслимых количествах тоже приветствуется. Настоящий харчо способен не только насытить, но ещё и вышибить слезу из самого сурового мужчины.

Суп из бычьих хвостов (Англия)

Британцы всегда отличались не столько пресловутой чопорностью, как оригинальностью, поэтому и своё национальное первое блюдо, а именно «окстэйл-суп», англичане готовят не из какой-нибудь говяжьей вырезки, а из бычьих хвостов. Рецепт, который остаётся более-менее неизменным, был придуман в XVII веке, среди аристократии варево из бычьих хвостов стало популярно столетием позже. До сих пор какой-нибудь лорд может запросто приготовить блюдо — главное в самом начале обжарить эти самые хвосты на сковороде безо всякого масла, не пугаясь дыма, а в процессе готовки самого супа влить в кастрюлю коньяк либо херес. И не забыть про вустерширский соус.

Чили кон карне (Мексика)

Как и настоящий харчо, этот суп настолько густой, что его вполне можно принять за второе блюдо. Суп тоже отличается особенной остротой — в некоторых мексиканских районах кон карне достигает такой запредельной жгучести, что среднестатистический турист просто физически не справится с блюдом. В прилегающем к Мексике Техасе готовят более «милосердный» в этом смысле суп.
Основные ингредиенты — измельчённая говядина, огромное количество перца чили и фасоль. Всевозможные овощи добавляются в зависимости от региона Мексики — но без томатов, репчатого лука и сладкого перца дело не обходится. Текила в процессе употребления тоже приветствуется.

Щи (Россия)

Практически мифическое блюдо русской кухни щи, название которого вошло в сотни поговорок — такой же махрово-лубочный символ России, как балалайка и самовар. Щи начали варить в различных вариациях, как только крестьяне научились выращивать капусту. Основа настоящих щей — именно она, чаще всего в квашеном виде. Долгое время они готовились сугубо в глиняной посуде в печи — поэтому считались именно народной, а никак не аристократической пищей. Потом и помещики распробовали то, чем питалось мужичьё — но их кухарки стали добавлять в суп всевозможные виды мяса и грибы. Так появились «богатые щи». Щи настолько прочно вошли в обиход, что зимой, отправляясь в дальнюю дорогу, их часто брали с собой — не в горшке, естественно, а в виде замороженных глыб — растапливая и разогревая при каждом удобном случае.

Мисо-суп (Япония)

Супчик, считающийся одним из самых полезных в мире — один из неоспоримых поводов японцев гордиться собой и один из факторов легендарного японского долголетия. В состав супа, который, как правило, употребляют не в обеденное время, а на завтрак, непременно входит разведённая паста мисо. Все остальные ингредиенты — тофу, рыбу, всевозможные овощи и даже свинину — добавляют в зависимости от вкусовых привязанностей и наличия тех или иных продуктов.           Ингредиенты разделяют на «тонущие» и «плавающие». Суп едят, а точнее пьют из специальной мисочки — после чего твёрдые ингредиенты съедаются палочками.

Минестроне (Италия)

Прелести итальянской кухни не ограничиваются пастой и пиццей. Желудку итальянца тоже необходимы супы — и в первую очередь это овощной суп минестроне. Помимо всевозможных овощей с грядки в супчик иногда добавляют макароны или рис — но в меру, так как суп должен оставаться лёгким. Главная особенность — сначала овощи режутся, потом половина измельчается с помощью блендера. Прежде чем отправиться в кастрюлю, овощи предварительно обжариваются на оливковом масле — обязательно на медленном огне. Считается, что самый вкусный минестроне готовят в Милане и окрестностях.

Гаспачо (Испания)

Испанцы изобрели свой вид супа на манер привычной нам окрошки — спасающий от жары и утоляющий голод одновременно. Только что касается ингредиентов, это совсем не окрошка — хотя тоже весьма неплохо. 
Ещё в начале нашей эры люди, населяющие Андалуссию, готовили прародителя гаспачо — холодную похлёбку с чёрствым хлебом, уксусом, чесноком и оливковым маслом. Помидоры, без которых невозможно представить современный гаспачо, стали добавлять только в начале позапрошлого века. По всем правилам, гаспачо едят из деревянных тарелок — считается, что это тоже влияет на вкус блюда.

Свекольник (Белоруссия)

В плане изобретения и приготовления первого блюда, спасающего в жаркое время года, преуспели и наши соседи белорусы. Свекольник (он же холодник) — это далеко и не просто «холодный борщ». От борща и той же окрошки свекольник отличается отсутствием мяса, и чаще всего он готовится на кефирной основе, иногда на квасе. Свёкла, помимо свежих овощей — чаще всего огурца, добавляется не только в варёном, но и в маринованном виде. Свёклу можно и нужно не жалеть — чем больше её будет в готовом блюде, тем суп получится вкуснее. А вот капусту, в отличие от борща, добавлять возбраняется.
По кухням тынялся
Алекс Панченко

В этом выпуске также

icon1

Супы мира. Первое блюдо — суп путешествует по земному шарику

icon1

Досье на супчики. Необычная обыденность — еда солдат и объект искусства

icon1

12 рецептов. Навернем! От классики — до экзотики. Борщ против лагмана

icon1

Этикет супов. Кушайте — не обляпайтесь. Или как съесть суп красиво и благородно 

Понравилась статья? Что думаете? Расскажите нам