Готовим Каштаны

Существуют два совершенно разных дерева каштан: Конский (желудник, разводимый у нас) и Настоящий (благородный). Как легко догадаться по названию, плоды каштана Настоящего — съедобны. Они растут в Азии, на юге Европы, в Северной Америке. Перед Рождеством на улицах многих европейских городов можно увидеть печеные каштаны. Во Франции также выращивают определенный сорт съедобных каштанов — кугурдоны. В этой стране каштаны — национальный продукт, каждый год там отмечается специальный праздник, посвященный этому растению (проходит каждое третье воскресенье октября).

КОНСКИЙ

КАШТАН декоративный

Каштаны очень вкусные. Но! Как в одной из серий «Доктора Хауса», персонаж чуть не отправился в мир иной, покушав каштанчиков. С вами может случиться то же, если вы просто выйдете во двор и наберете плодов. Поэтому «Мой уикенд» дает подробное описание, что это за чудный «орешек», как, с чем и зачем его нужно есть.

В наших широтах каштаны выращивают только в декоративных целях! Но не стоит отчаиваться. Эти прекрасные плоды сейчас можно приобрести в любом крупном маркете. 

КАШТАН НАСТОЯЩИЙ съедобный

Плоды каштана настоящего очень популярны в Японии, Франции и Италии. Например на Корсике из каштановой муки делают хлеб, пирожные и пиво, каштаны используются как гарнир к тушеному мясу, есть даже суп из каштанов. В некоторых районах Франции каштан прозвали «хлебным деревом»: до появления картофеля плоды каштана были наиболее доступной пищей бедняков. Эти замечательно вкусные и полезные орехи универсальны в использовании: их можно жарить, тушить, запекать, варить из них супы и конфитюры, делать суфле и сладкие десерты — в зависимости от рецепта. Но прежде всего каштаны надо очистить от скорлупы.

Мастер-класс по очистке каштанов

Чтобы легче было чистить каштан, нужно с выпуклой стороны острым ножом сделать крестообразный надрез.

Выложить каштаны на противень и поставить в разогретую до 200 °С духовку.

Нагревать, пока не лопнет скорлупа.

Сладкий каштан (castanea sativa) является долговечным и быстрорастущим, дерево было завезено в Великобританию из Южной Европы и Малой Азии римлянами. Это дерево может вырасти до 30 метров и растет оно в течение 20 лет. Листья очень длинные 10 — 25 см. В разгар лета на дереве появляются сережки, которые затем превращаются в знакомые всем нам плоды. Каждый плод содержит до 3 каштанов. Но все же они отличаются от обычных каштанов.
  • Крохмаль — 62%
  • Сахар — 17%
  • Белки — 6%
  • Минеральные вещества — 3%
  • Клетчатка — 2,5-3,5%
  • Витамин В — до 0,18 мг%
  • Витамин С — до 1500 мг%
В листьях каштанового дерева содержится много гликозидов, пектиновые и дубильные вещества (до 9%), витамин К.​

Суп-пюре

из каштанов

● каштаны 400 г
● куриный бульон 700—900 мл
● сливочное масло 1 ст. л.
● мука 1 ч. л
● сливки (10%) 100 мл
● соль и перец по вкусу

Очистить каштаны от кожуры, и замочить на ночь в обычной воде. На следующий день залить их кипятком и промыть холодной водой (чтобы слезла вторая кожица).

Переложить подготовленные каштаны в кастрюлю, а к ним добавить кусочек сливочного масла, который предварительно растереть с мукой.

Затем залить куриным бульоном (подсоленным по вкусу) и поставить вариться на среднем огне (под крышкой) до размягчения каштанов.

Как только каштаны станут мягкими, их нужно постепенно вынуть (порцию за порцией) и измельчить при помощи блендера (добавляя каждый раз немного бульона, чтобы
консистенция получилась однородной).

Переложить каштановую массу в кастрюлю и поставить на водяную баню. Постепенно долить куриный бульон, тщательно перемешивая его с каштановым пюре (делать это нужно на умеренном огне).

Как только масса станет однородной, влить в нее кипяченые горячие сливки и хорошенько все перемешать. Через 2 минуты суп нужно снять с огня и дать ему постоять еще минут 5.

Паста

с каштанами

и языком

● макароны (на две порции)
● небольшой язык 1—2 шт.
● чеснок 2—3 зубца
● каштаны 150 г
● оливковое масло для жарки
● оливковое масло EV для подачи
● петрушка по вкусу
● морская соль по вкусу
● черный молотый перец по вкусу

Заранее отварить язык до готовности, снять кожу, нарезать полосками.

Подготовить каштаны — их можно отварить, обжарить в толстостенной сковороде или запечь.

Пасту отварить, чтобы она получилась твердоватой, но не жесткой, воду слить (пару ложек сохранить).

В сковороду плеснуть немного оливкового масла, обжарить раздавленный плоской стороной ножа чеснок
в течение минуты, вынуть его.

Выложить язык и прогреть его пару минут. Поперчить, по желанию присолить. Добавить измельченные каштаны и оставить еще на минуту.

Соединить готовую пасту, листики петрушки, плеснуть немного воды и довести до готовности. При подаче сбрызнуть оливковым маслом.

Каштаны

в коньяке

● каштанов 500 г
● сливочное масло 3 л
● коньяк 80 мл
● сахар по вкусу

Для начала очистить каштаны от скорлупы (как это сделать смотри раньше).

Далее каштаны нужно отварить. Довести их до кипения, и варить на маленьком огне в течение 5 мин.

Сваренные каштаны выложить на противень, полить маслом, растертым с сахаром и отправить на 20 минут в духовку.

Хрустящие каштаны стоит остудить и полить сверху разогретым коньяком.

Десерт готов! 

Подавать его лучше на ужин, ведь употреблять алкоголь утром, пусть и в маленьких дозах — не очень оригинально. Удивляйте своих близких простыми и затейливыми вкусностями.

Приобрести коньяк можно прямо здесь 

Goodwine UA

METRO UA

Съедобную версию киевского символа дегустировала
Ирина Омельченко

В этом выпуске также

ehat-crс

Зеленая прогулка. Фотографируемся с котами и поездом-студентом

bonus-crс

Рекордсмены Киева. Столица  Украины хранит много тайн и красот

zanyatsa-crс

Ко мне, Каштанка! Каштаны можно не только готовить

pomnit-crс

Столичные бренды. Праздничные традиции и символы столицы Украины

gotovit-crс

Съедобный киевский символ. Готовим суп-пюре, пасту и десерт из каштанов

bonus-crс

Тест киевлянина. На кого из столичных аборигенов ты похож

znat-crс

Наш город на нашей планете.  Где ещё на карте мира можно встретить Киев

chitat-crс

«Киев. Конспект 70-х». СССР убили не внешние и внутренние враги, а тотальный дефицит

smotret-crс

«Стоп, снято!» В ролях: Крещатик, Андреевский, Лавра и другие...

Понравилась статья? Что думаете? Расскажите нам