История шашлыка

История шашлыка, виды шашлыков, шашлык в разных странах, мясо

Первейшее блюдо, которое научился готовить человек – это, конечно же, шашлык. Ещё в древности наши предки научились использовать огонь и угли для приготовления пищи. Ученые­палеонтологи уточнили время, когда первобытные люди стали употреблять пищу, приготовленную на костре. По их мнению, это произошло около 1,9 миллиона лет тому назад. Они исходили из предположения, что о том, какую пищу (жаренную или сырую) употребляли первобытные люди, могут свидетельствовать строение и размеры зубов.

Так сложилось, что шашлык воспринимается как кавказское блюдо. Но на самом деле это не так. У многих народов мира можно встретить точно такое же блюдо. И, между прочим, «шашлык» – слово совершенно не кавказского происхождения.  Оно является искажением крымско-­татарского слова «шиш» – «вертел», «шишлык» – «что-то на вертеле». Нет смысла искать страну, где впервые приготовили это блюдо. Еще древний человек, добывший первый огонь, ел мясо, жареное на костре.

Также есть версия, что шашлык – казацкое блюдо. Казаки, селясь на Дону, жили по соседству с кочевыми племенами Кавказа. У этих казаков было блюдо из мяса, жареного в масле и называлось «сосляк». Соседние кавказские народы переняли это блюдо и подогнали название под свой язык – «шашлык». Спустя сотни веков на шомполах от пищалей и мушкетов в старину жарили мясо солдаты и охотники.

шашлык, дым

Еще до XVIII века в России готовили мясо, которое называлось «верченое», то есть переворачиваемое на вертеле. В XVI­XVII в. «Царским кушаньем» были «верченые» утки, зайцы, куры, мясо.

верченое мясо, поросенок, мясо

На Западе и в Америке «верченые» блюда превратились в «переворачиваемые», там готовят мясо на решетке в жаровнях, именуемых «барбекю».

На Западе и в Америке «верченые» блюда превратились в «переворачиваемые», там готовят мясо на решетке в жаровнях, именуемых «барбекю».

В Грузии для самых дорогих гостей делают «мцвади» на сухой виноградной лозе. Очень хорошо использовать древесину фруктовых деревьев – яблони, вишни.

satay, шашлык, азия
Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго­-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, – называются «satay». Готовятся, в основном, из свинины, курицы и креветок. Гурманы под шашлык пьют кахетинские белые вина. Не возбраняются красные крепкие вина. Они дополняют букет вкусовых ощущений. Знатоки восточной кухни рекомендуют с шашлыком пить любые сухие вины, которые прекрасно сочетаются с рыбой, мясом и овощами. Но выбор за вами, здесь запретов нет никаких.
кебаб, Армения, мясо, шашлык

В Армении шашлык называют «хоровац», а в Азербайджане – «кебаб», в Турции – «шиш­кебаб». В странах Средиземноморья кебаб представляет собой котлетную массу с большим количеством мяты, нанизанную на деревянные палочки и запеченную в углях.

Маленькие кусочки маринованной баранины готовят во многих странах от Афганистана до Марокко. Во франкоязычной Северной Африке их называют «brochettes». Поскольку страны пустынные, на угли под шашлык идет саксаул и самшит. Такие угли очень горячие и «долгоиграющие» с ароматным дымом. В некоторых районах Африки местные аборигены делают шашлык из ливера. Кусочки сердца, печени, почек нанизываются на шампуры, солятся­перчатся и недолго жарятся на углях.

пикник, семья, шашлык, природа

Шашлык – единственное блюдо, ради которого можно собраться за столом. Шашлык сопровождается только свежими томатами, приготовленными на углях овощами, зеленью, сыром, приправами, зеленым луком и сухим вином. Ничто не должно перебивать вкус шашлыка, нужно наслаждаться им и только им, поэтому мяса должно быть много, чтобы каждый имел возможность получить массу удовольствия.

Шашлык – не просто мясо на палочке. Явление это не только кулинарное, но и эстетическое. И важное дополнение к этому блюду – окружающий ландшафт.

пикник, семья, шашлык, природа

Шашлык – единственное блюдо, ради которого можно собраться за столом. Шашлык сопровождается только свежими томатами, приготовленными на углях овощами, зеленью, сыром, приправами, зеленым луком и сухим вином. Ничто не должно перебивать вкус шашлыка, нужно наслаждаться им и только им, поэтому мяса должно быть много, чтобы каждый имел возможность получить массу удовольствия.

Шашлык – не просто мясо на палочке. Явление это не только кулинарное, но и эстетическое. И важное дополнение к этому блюду – окружающий ландшафт.

 

Матчасть учил
Алекс Панченко

В этом выпуске также

Не шашлык, а песня​. Как выбрать мясо для вкусного шашлыка

1

История шашлыка. Самое мужское блюдо, имеет прекрасную историю

1

Шашлычные помощники. Без маринада и соуса шашлык невозможен

1

Полезные советы. Подготовка, маринад и жарка

1

Гори, огонь, гори. Из всех приправ самая лучшая —  правильный костерок с правильным углем

1

Топ-15 рецептов. Много мяса не бывает. Шашлык - на любой вкус!

Понравилась статья? Что думаете? Расскажите нам