Масленичные рецепты

блины, панкейки, творожные блюда, масленичные рецепты, соусы к блинам

Уже совсем скоро, а именно 4 марта начнется всеми любимая Масленичная неделя. И мы начнем поглощать всеразличные блины (от сладких до соленых) тоннами.
И хоть эта древняя традиция пришла к нам из языческих времен, но уже укоренилась и полюбилась обычным христианам. Она припадает на последнюю неделю перед Великим постом. Наш славянский менталитет не устает твердить, что надо каждый день проживать, как последний. Поэтому Масленица — это время активных развлечений и кулинарных изысков. Ведь в преддверие поста мясо из рациона уже исключаеться, зато еще пока разрешаеться употреблять молочные продукты, яйца и рыбу. Поэтому на столе в эти дни всегда множество сытных жирных блюд и алкогольных напитков. Ведь сытым, да «на веселе», легче и мысли очистить, и обиды простить, и с врагом примириться.

Так каким же праздничным меню порадовать себя и гостей? Конечно, без главного коронного блюда – блинов – нам не обойтись. Собственно, в честь блинов, пропитанных маслом, и стали называть эту неделю Масленичной. Они своей формой и цветом символизируют солнце. Хотя сейчас для их готовят разными способами и из разных видов муки – пшеничной, ржаной, гречневой. В них заворачивают различные начинки, приправляют приправами и соусами. Так же для Масленичного стола из теста готовят всевозможные пироги, оладьи, вареники, сырники, пряженцы, деруны, хворост, блинные торты и т.д. Но давайте не будем забегать наперед и начнем готовить свое «Масляное меню» и блинов.

Классические блины с вареньем

Классические блины

с вареньем

  • Пшеничная мука — 200 г

  • Молоко — 700 г

  • Яйца — 3 шт.

  • Растительное масло — 2 ст. л.

  • Соль — 1 щепотка

  • Сахар — 1 щепотка

  1. Тщательно смешиваем все ингредиенты, кроме растительного масла. Его мы аккуратно вливаем в конце, продолжая перемешивать венчиком. Благодаря добавлению масла в тесто блины можно жарить на сковороде без какого-либо жира. Они получаются нежные и не жирные.
  2. Этому тесту не надо стоять — готовить блины можно сразу же.
  3. Сковорода должна быть обязательно чистой и заранее прокаленной, после чего ей надо дать остыть и жарить блины на небольшом огне.
  4. Готовятся они мгновенно, буквально по 30-60 секунд с каждой стороны.
  5. После этого каждый блинчик сворачиваем в виде «корзиночки», внутрь которой кладем разнообразное варенье.

Шоколадные блинчики

  • Мука — 80 г

  • Сахарная пудра — 50 г

  • Какао-порошок — 1 ч. л.

  • Темный шоколад (растопить) — 60 г

  • Сливочное масло (растопить) — 1 ст. л.

  • Молоко — 250 мл

  • Яйца — 1 шт.

  1. Яйцо смешать венчиком с 1/4 от всей части молока.
  2. Добавить какао и растопленный шоколад, перемешать еще раз до однородности.
  3. Добавить частями оставшееся молоко, постоянно перемешивая до получения однородной и гладкой массы.
  4. Добавить растопленное масло и перемешать.
  5. Дать тесту постоять 30 минут, а затем выпекать блинчики с двух сторон на сухой сковороде.
Шоколадные блины
Гречневые блины с лососем и огурцом

Гречневые блины с лососем

  • Гречневая мука — 100 г
  • Пшеничная мука —  100 г
  • Яйца — 1 шт.
  • Молоко — 250 г
  • Дрожжи сухие — 5 г
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Соль — 2 щепотки
  • Лосось — 400 г
  • Огурец — 1 шт
  1. Молоко нагреваем, но не кипятим — оно должно быть теплым, чтобы можно было потрогать рукой.
  2. Смешиваем все остальные ингредиенты вместе, вливаем молоко 200 г, аккуратно перемешиваем и ставим в теплое место на 40 минут.Прикрываем емкость с тестом полотенцем или пленкой.
  3. После этого очень аккуратно проводим ложкой в тесте по кругу пару раз, и оставляем еще на 20 минут.
  4. Перед тем, как выливать его на сковородку, добавляем оставшиеся 50 г молока, хорошо перемешиваем, и только после этого можем жарить блины.
  5. С ними хорошо подавать рыбу, например, лосося, с огурцом или базиликом.

Гречишные блины с яйцом

  • Мука гречневая — 200 г

  • Мука пшеничная — 200 г

  • Яйцо — 3 шт.

  • Молоко — 1 л

  • Растительное масло — 30-40 г

Для начинки:

  • Яйцо — 10 шт.
  • Ветчина —  300 г
  • Твердый сыр — 300 г
  1. Молоко взбиваем c яйцом, тонкой струйкой через сито всыпаем муку, добавляем масло и вымешиваем тесто.
  2. Разогреваем сковородку, добавляем чуть-чуть растительного масла с помощью кулинарной кисточки (при наличии специальной сковородки можно жарить и без масла).
  3. Поджариваем блин с одной стороны в течение 1 минуты.
  4. На внутреннюю сторону аккуратно, чтобы не повредить желток, разбиваем яйцо. Белок размазываем по блину.
  5. Ветчину, заранее нарезанную тонкими ломтиками, выкладываем на белок и посыпаем натертым сыром.
  6. Заворачиваем края блина так, чтобы образовался квадрат, но был виден желток в центре.
  7. Выкладываем блин на тарелку и подаем.

Гречишные блины

с жульеном

  • Мука гречневая — 225 г
  • Мука пшеничная — 225 г
  • Яйцо — 3 шт.
  • Молоко — 1 л
  • Растительное масло — 40 г

Для начинки:

  • Свежие шампиньоны — 300 г
  • Куриное филе — 250 г
  • Репчатый лук — 50 г
  • Зеленый лук — 5 г
  • Сливки 30% — 75 г
  1. Молоко взбиваем яйцом, тонкой струйкой через сито всыпаем муку, добавляем масло и вымешиваем тесто.
  2. Разогреваем сковородку, добавляем чуть-чуть растительного масла.
  3. Жарим блинчики до готовности с двух сторон (по 1 минуте).
  4. Шампиньоны, куриное филе и репчатый лук мелко нарезаем и жарим на сковороде.
  5. Добавляем сливки, перемешиваем и снимаем с огня.
  6. Начинку выкладываем в центр каждого блина.
  7. Придаем ему форму «торбочки» и завязываем пером зеленого лука.

Радужное настроение

  • Мука — 2 стакана

  • Молоко — 2,5 стакана

  • Яйца — 2 шт.

  • Сахар — 1 ст. ложка

  • Соль — щепотка

  • Оливковое масло — 1 ст. ложка

  • Сок свеклы — 2 ст. ложки

  • Куркума — 0,5 ст. ложки

  • Свежий или мороженный шпинат — 0,5 стакана.

  1. Смешиваем муку, молоко, соль и оливковое масло.
  2. Добавляем яйца и сахар.
  3. Тесто разделяем на 3 части.
  4. В первую часть добавляем сок свеклы.
  5. Во вторую часть добавляем куркуму.
  6. Третью часть смешиваем в блендере со шпинатом.

Вкус натуральных красителей не чувствуется, поэтому такие блинчики можно приготовить как со сладкой, так и с соленой начинкой.

Кукурузные блинчики

с грибами

  • Кукурузная мука — 100 г

  • Пшеничная мука — 100 г

  • Яйца — 1 шт.

  • Молоко — 200 г

  • Дрожжи сухие — 5 г

  • Сахар — 1 ст.л.

  • Соль — 2 щепотки

  • Шампиньоны — 400 г

  • Сливки (сметана) — 400 г

  1. Молоко нагреваем, но не кипятим — оно должно быть теплым, чтобы можно было потрогать рукой.
  2. Смешиваем все остальные ингредиенты вместе, вливаем молоко 200 г, аккуратно перемешиваем и ставим в теплое место на 40 минут.Прикрываем емкость с тестом полотенцем или пленкой.
  3. После этого очень аккуратно проводим ложкой в тесте по кругу пару раз, и оставляем еще на 20 минут.
  4. Перед тем, как выливать его на сковородку, добавляем оставшиеся 50 г молока, хорошо перемешиваем, и только после этого можем жарить блины.
  5. С ними хорошо подавать рыбу, например, лосося, с огурцом или базиликом.

Блинчики для диабетиков

  • Овсяная мука  — 120 г
    (можно взять пополам овсяной и цельнозерновой муки)

  • Молоко  — 200 г

  • Яйцо  — 1 шт.

  • Соль  — 1-2 щепотки

  • Сахар  — 1 ч.л.

  • Разрыхлитель  — 0,5 ч.л.

  1. Взбиваем яйцо с солью и сахаром.
  2. Муку нужно обязательно просеять, иначе в тесте будут образовываться комочки.
  3. Смешиваем овсяную муку и разрыхлитель со взбитыми яйцами. Перемешиваем.
  4. Добавляем к получившейся массе молоко и хорошо перемешиваем. Это можно сделать миксером только на маленькой скорости.
  5. Раскаленную сковроду смазываем небольшим количеством масла и выпекаем блины.
  6. Каждый раз перед тем как набрать новую порцию, тщательно перемешиваем тесто. Комочки в овсяном тесте могут образоваться в любой момент.

Сладкие блинные роллы

с фруктами

  • Яйца — 2,5 шт.

  • Мука — 150 г

  • Масло растительное — 10 г

  • Сахар — 150 г

  • Молоко — 500 г

  • Ваниль — 10 г

  • Соль — 10 г

Для начинки:

  • Банан — 300 г
  • Апельсин — 250 г
  • Киви — 250 г
  • Творог — 250 г
  • Сливки 15% — 200 г
  1. Яйца взбиваем венчиком с сахаром и солью, добавляем растительное масло и еще раз хорошо перемешиваем.
  2. Добавляем молоко (желательно комнатной температуры) и также перемешиваем.
  3. Добавляем муку, и снова тщательно перемешиваем (при помощи венчика или миксера).
  4. Нагреваем сковороду и смазываем кусочком масла или сала без соли.
  5. Половником выливаем небольшие порции теста, когда нижняя часть станет золотистой — переворачиваем блин.
  6. Со второй стороны тонкий блин нужно жарить вообще пару секунд, и сразу снимать, чтоб не подгорел.
  7. После этого выкладываем каждый блинчик по очереди на бамбуковый коврик для сворачивания суши.
  8. Делаем крем-чиз: творог взбиваем со сливками. По вкусу можно добавить немного сахара или ваниль.
  9. Фрукты чистим, нарезаем соломкой. Дольки апельсина очищаем от шкурки. Фрукты, могут быть любыми по вашему вкусу.
  10. Блин можно смазать вареньем по своему вкусу, выкладываем крем-чиз и фрукты, закручиваем в рулетик.
  11. Режем на маленькие роллы и выкладываем на тарелку. Так же можно немного полить сиропом или топпингом сверху.

Блинный торт с шоколадом

  • Яйца — 3 шт.

  • Мука — 150 г

  • Масло растительное — 100 г

  • Сахар — 150 г

  • Дрожжи — 20 г

  • Молоко — 640 г

  • Ваниль — 1 г

  • Соль — 5 г

Для крема:

  • Пудинговый порошок — 60 г
  • Молоко — 760 г

Для помадки:

  • Шоколад черный — 150 г
  • Молоко — 30 г
  1. Для этого торта у нас должны получится 10 блинов. Все ингредиенты для блинов не должны быть холодными, так как дрожжи любят тепло.
  2. Соединяем яйца с сахаром и солью, и очень хорошо взбиваем. Добавляем дрожжи, растительное масло, муку и молоко, хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков, и масса стала однородной.
  3. Ставим тесто в теплое, не продуваемое место (идеально подходит электрическая духовка градусах на 40), примерно на 50-60 минут.
  4. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, его надо перемешать, чтобы выпустить воздух, и поставить во второй раз.
  5. Сковороду предварительно разогреваем и слегка смазываем маслом. Для смазывания лучше всего подойдет кулинарная кисточка. Осторожно зачерпываем тесто половником и выливаем на сковороду, равномерно распределяя. Когда поверхность блина подсохнет, переворачиваем и жарим с обратной стороны.
  6. Для крема в кипящее молоко добавляем пудинговый порошок и тщательно взбиваем венчиком до загустения. Даем крему остыть, но не до конца, иначе им будет тяжелом намазывать блины.
  7. Далее блины перемазываем кремом и складываем их один на один. Верхний блин заливаем шоколадной помадкой.

НеБЛИНные рецепты

Ведь Масленица — это ведь не только блины. Это и оладушки, и сырники, и даже курник. А ещё ко всему этому мы подготовили сладкие соусы-подливки. Приятного аппетита!

Сырники

  • Творог (любой жирности) — 400 г

  • Яйцо — 2шт.

  • Сахар — 50 г

  • Ванильный сахар — 2 ч. л.

  • Мука — 100 г

  • Мука для панировки — 2—3 ст. л.

  • Растительное масло — для жарки

  1. Творог растереть с сахаром и ванильным сахаром.
  2. Добавить яйца, перемешать.
  3. Добавить муку. Хорошо перемешать. Так как творог бывает сухой либо влажный, муки может понадобиться чуть больше или меньше. Тесто не должно быть густым, оно должно прилипать к рукам.
  4. Из теста сформировать небольшие лепёшечки, обвалять их в муке.
  5. В сковороду налить немного масла, разогреть, выложить сырники.
  6. Жарить на среднем огне до золотистого цвета. Перевернуть, пожарить с другой стороны.

Ватрушки

Для теста:

  • Молоко — 250 мл
  • Сухие дрожжи — 10 г
    (или 40—50 свежих)
  • Сахар — 100 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Яйцо — 2 шт.
  • Мука — 400—450 г
  • Соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

  • Творог (любой жирности) — 500 г
  • Сметана — 100 г
  • Сахар — 70—100 г
  • Ванильный сахар — 2 ч. л.
  • Яйцо — для смазки
  1. Готовим тесто. Молоко подогреть (оно не должно быть сильно горячим). Добавить 1 ст. л. сахара и дрожжи. Добавить 150 г муки, перемешать.
  2. Поставить опару в тёплое место. Дать опаре хорошо подняться (это займёт около 15 минут).
  3. Смешать опару и яйца. Добавить масло, перемешать. Добавить сахар и соль, перемешать. Добавить муку, замесить тесто. Поставить его в тёплое место.
  4. Дать тесту подняться (это займёт около 30 минут).
  5. Тесто обмять, снова поставить в тёплое место. Дать подняться.
  6. Готовим начинку. Творог смешать с сахаром и ванильным сахаром. Добавить сметану, перемешать.
  7. Яйцо взболтать.
  8. Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Из теста сформировать лепёшечки, выложить их на противень. В каждой лепёшечке сделать углубление. Смазать яйцом.
  9. В углубления выложить начинку. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 20—25 мин.

Оладушки, как у бабушки

  • Кефир или простокваша — 250 мл

  • Яйцо — 1 шт.

  • Мука — 100 г

  • Сахар — 2,5 ч. л.

  • Соль — щепотка

  • Разрыхлитель — 1 ч. л.

  • Жир — для жарки

  1. В миску наливаем 250 мл кефира или простокваши, добавляем 1 яйцо, 2,5 ч. л. сахара, щепотку соли, 1 ч. л. разрыхлителя, перемешиваем.
  2. Добавляем 100 г муки, перемешиваем и сразу же приступаем к жаренью.
  3. В сковороде с толстым дном разогреваем немного растительного масла. Столовой ложкой выкладываем тесто на сковороду. Обжариваем оладушки до румяной корочки с двух сторон.
  4. Готовые оладушки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Подаём оладушки со сметаной, вареньем или фруктовым соусом.

Апельсиновые оладьи без яиц

  • Апельсин — 2 шт.

  • Молоко — 125 мл

  • Мука — 250 г

  • Сахар — 60 г

  • Сода — 0,5 ч. л.

  • Масло растительное (для жарки) — 50 мл

  1. Из апельсинов выдавить сок. Нам понадобится примерно 125 мл. Жмых не выбрасываем, отставляем в сторону. Берём мерный стакан на 250 мл и доливаем сок молоком до общего объёма жидкости 250 мл.
  2. В молочно-соковую смесь добавляем соду, сахар, просеиваем муку.
  3. Замешиваем густое тесто.
  4. В тесто добавляем жмых и хорошо перемешиваем. Цедру с корок натираем на мелкой тёрке и тоже добавляем в тесто.
  5. Для выпечки используем маленькую сковороду. Тесто перекладываем в кондитерский мешок. Для выпечки используем масла побольше, чем обычно. Выдавливаем тесто из мешка по спирали.
  6. Оладьи хорошо поднимаются и получаются красивого золотистого цвета.

Творожная запеканка

с изюминкой

  • Творог — 500 г

  • Яйцо (необходимо отделить белки
    от желтков) — 3 шт.

  • Манная крупа — 5 ст. л.

  • Сахар — 3 ст. л.

  • Ванильная эссенция — 1 ч. л.

  • Разрыхлитель — 1 ст. л.

  • Изюм, курага или клюква — по вкусу

  1. Разогреть духовку до 180 градусов.
  2. Смешать все ингредиенты за исключением яичных белков (помните, желток и белок нужно разделить).
  3. Белки взбить в отдельной тарелке, добавить щепотку соли.
  4. После того как белки хорошенько взбиты, смешать их с творожной массой.
  5. Вылить готовую массу в форму, смазанную жиром или маслом.
  6. Выпекать 45 минут до тех пор, пока верх не подрумянится и не станет золотистого цвета.
  7. Творожную запеканку подавать тёплой с вареньем, соусом или сметаной.

Американские блины Панкейки (pancakes)

  • Мука — 1 ст.
  • Молоко (тесто должно быть
    не очень густым) — 1 ст.
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар (по вкусу) — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сливочное масло — по вкусу
  1. В миске смешать муку, молоко, яйцо, разрыхлитель, соль и сахар. По консистенции должно получиться тесто, как на блины.
  2. Перед выпеканием смазать сковородку сливочным маслом и разогреть её (больше смазывать её не нужно).
  3. Выпекать панкейки, переворачивая их, когда на поверхности появились пузырьки.
  4. Поставить панкейки в разогретую духовку на пару минут.
  5. Готовые блинчики разложить стопочкой на порционные тарелки. Подавать с мёдом, джемом, сметаной, соусом или со сливочным маслом.

Радужный торт

  • Мука — 1 ст
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Разрыхлитель — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Ванилин — 1 пакетик
  • Яйцо — 1 шт.
  • Молока — 1 ст.
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Пищевые красители
  1. В большой миске смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль. Сделать ямку в центре горки, в которую влить молоко, яйцо, масло и ванилин. Замесить тесто.
  2. Тесто разделить на несколько частей и добавить красители.
  3. Нагреть слегка смазанную маслом сковородку и начать выпекать по очереди блины разных цветов.

Арабские блинчики Катаеф (qatayef)

  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Мука кукурузная — 2 ст. л.
  • Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Молоко — 1,25 ст.
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Сахар — 0,5 ч. л.
  • Маргарин — (для смазывания сковороды)
  1. В миске смешать сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль, сахар, ванильный сахар. Тонкой струйкой, помешивая венчиком, чтобы не было комочков, вливать молоко.
  2. Тем временем нагреваем сковороду обязательно с толстым дном (у меня обычная чугунная), но она должна быть горячей, а не раскаленной, так как блинчики могут пересохнуть, и тогда их не получится сформировать.
  3. Как только сделали тесто, и сковорода разогрета и слегка промасленная, выкладываем по 1 столовой ложке теста на сковороду, которую не нужно трогать (!), блинчик сам приобретет блинную форму.
  4. Как только лопнут все пузырьки, и тесто из гладкого и блестящего становится матовым (примечание: блинчики нужно жарить только с одной стороны) — быстро выложить блинчик на разделочную доску и с одной стороны двумя пальцами соединить концы на несколько секунд. Катаеф готов!
  5. Таким же образом испечь остальные блинчики.
  6. Начинка может быть разной!
Арабские блинчики Катаеф ,qatayef

Курник с курицей

и картошкой

Для теста:

  • Мука — сколько возьмёт тесто
  • Кефир — 250 мл
  • Маргарин (или сливочное масло) — 1 пачка
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Сода пищевая — 0,5 ч. л.

Для начинки:

  • Курица, картофель — по вкусу
  • Лук репчатый — 5 шт.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Перец чёрный молотый — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  1. Сначала высыпать соду в жирный кефир, маргарин растопить в кастрюле.
  2. Соединить в большой миске кефир с содой, соль, остывший маргарин и перемешать.
  3. Добавить небольшими порциями муку, чтобы тесто для курника получилось не очень тугое, но и не прилипало к рукам.
  4. Переложить тесто в целлофановый пакет часа на 1,5—2 (при комнатной температуре).
  5. Очищенный картофель и лук порезать соломкой, мякоть курицы порубить небольшими кусочками.
  6. Затем разделить тесто на две части (одну немного побольше — для низа, другую, соответственно, меньше — это будет верх пирога).
  7. Раскатать скалкой нижнюю часть теста по размеру формы для выпекания.
  8. Смазать форму маслом и разложить по всей поверхности большую часть теста.
  9. Выложить равномерно слоями: 1-й слой — курицу, слегка солим,перчим; 2-й слой — лук; 3-й слой — картофель, соль, перец; 4-й слой — кусочки масла.
  10. Покрыть начинку вторым раскатанным пластом теста и аккуратно защипнуть края по всему периметру курника.
  11. Проткнуть вилкой отверстия по всему пирогу или сделать небольшую дырочку посередине, чтобы пирог лучше пропёкся.
  12. Поставить пирог в разогретую духовку и выпекать до красивой румяной корочки.
  13. Готовый курник слегка смазать водой или растительным маслом и подать к столу.

Кулебяка с капустой

и грибами

  • Свежие дрожжи
    (можно заменить 2 ч. л. сухих) — 25 г
  • Сахар — 2 ч. л.
  • Соли — 1 ч. л.
  • Сметаны — 200 г
  • Яйцо — 3 шт.
  • Растительное масло — 100 г
  • Мука — 500 г
  • Для начинки:
  • Луковица — 3 шт.
  • Небольшая капуста — 0,25
  • Отваренные лесные грибы — 1 ст.
  • Молока (можно сливки) — по вкусу
  • Растительное масло — для жарки
  • Соль, перец — по вкусу
  • Варёные яйца — 3 шт.
  1. Готовим тесто. Дрожжи растереть с сахаром (если используете сухие, то их просто распустить воде), добавить сметану и перемешать. Добавить соль, яйца, масло и ещё раз перемешать.
  2. Муку просеять и в неё вылить получившуюся смесь. Замесить гладкое, эластичное тесто. Тесто должно быть немного плотнее, чем на пирожки, но все равно оно должно быть мягким, упругим и не липнуть к рукам.
  3. Тесто скатать в шар, накрыть полотенцем или пищевой плёнкой и оставить подходить.
  4. Пока оно подходит, сделаем начинку. Обжарить немного лука на растительном масле, добавить капусту и немного обжарить всё вместе.
  5. Затем в сковородку налить немного молока и протушить капусту с молоком до выпаривания молока (без крышки), периодически помешивая. Молока нужно совсем немного, и капуста не должна стать слишком мягкой.
  6. Затем добавить грибы, соль, перец, перемешать и выключить. Когда капуста остынет, добавить рубленые яйца.
  7. Раскатать тесто, уложить в середину начинку, сделать надрезы и свернуть кулебяку «косичкой».
  8. Противень присыпать мукой и оставить на нём кулебяку ещё минут на 20.
  9. Перед выпечкой смазать пирог яйцом с молоком (желток смешать с 1 ст. л. молока).
  10. Выпекать в духовке при 170 °С 30—35 минут (кулебяку надо ставить в хорошо разогретую духовку).
  11. Готовый пирог сверху смазать растопленным сливочным маслом, накрыть полотенцем и дать немного постоять.
  12. Кулебяку разрезать на кусочки (ломтики) и съесть желательно всю сразу, пока свежая. Хотя и после остывания она тоже неплоха!

Все продукты должны быть комнатной температуры

Сладкие заправки

Джем

«Прекрасная Елена»

  • Сахар — 250 г
  • Груши большие — 2 шт.
  • Сок лимона — 1 ст. л.
  • Апельсин — 0,5 шт.
  • Тёмный шоколад (содержание какао 60%) — 80 г
  1. Груши вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Мякоть нарезать тонкими поперечными пластинами. С апельсина снять тёркой цедру, из мякоти выжать сок. Положить в кастрюлю груши, цедру и сахар. Добавить апельсиновый и лимонный сок. Довести до кипения и снять с огня.
  2. Шоколад разломать на небольшие кусочки и добавить в джем. Накрыть крышкой и оставить в тёплом месте на сутки.
  3. На следующий день вновь довести джем до кипения и варить, помешивая, 15 минут. Кипящий джем перелить в стерилизованную банку. Закрыть и поставить дном вверх до полного остывания.

Смородиновая

заправка

  • Гречишный мед — 1 ст. л.
  • Соль и чёрный перец — по вкусу
  • Красная смородина — 2 ст.
  • Кусочек свежего имбиря длиной — 2 см
  1. Смородину снять с веточек.
  2. Имбирь очистить, натереть на мелкой тёрке, положить вместе со смородиной в блендер, взбить в пюре, протереть через сито.
  3. Подавать сразу.

Ягодный соус

  • Замороженная
    клубника — 400 г
  • Замороженная
    малина — 400 г
  • Апельсин — 1 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Коричневый сахар — 1 ст.
  • Крахмал — 1 ч. л.
  • Гвоздика — 2 бутона
  • Корица — 2 палочки
  • Кардамон — 3—4 коробочки
  1. Выложите ягоды в дуршлаг и разморозьте. Стёкшую жидкость перелейте в сотейник, добавьте сахар и 1,5 стакана питьевой воды.
  2. Разломайте палочки корицы, ударив по ним кулаком или пестиком. Слегка раздавите коробочки кардамона, но не полностью — они должны просто треснуть. Добавьте все специи в сотейник.
  3. Снимите тёркой цедру с тщательно вымытых апельсина и лимона. Разрежьте фрукты поперек пополам и выжмите из них сок. Добавьте сок и цедру в сотейник.
  4. Поставьте сотейник на средний огонь, доведите до кипения и варите, помешивая, примерно 10 минут.
  5. Положите в сотейник ягоды и увеличьте огонь до сильного. Варите 2—3 минуты. Аккуратно перемешивайте, чтобы все ягоды были покрыты сиропом.
  6. Разведите крахмал в 1/3 стакана холодной питьевой воды. Непрерывно перемешивая соус, тонкой струйкой влейте крахмальную воду в сотейник. Не прекращая перемешивать, варите 2 минуты. За это время соус в сотейнике должен загустеть. Снимите соус с огня и полностью остудите перед подачей.

Клюквенный соус

  • Оливковое
    масло — 2 ст. л.
  • Цедра и
    сок апельсина — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Мёд — по вкусу
  • Клюквы — 450 г
  1. Клюкву вымыть. Лук очистить и измельчить.
  2. Разогреть в сотейнике масло, обжарить лук 3 минуты.
  3. Добавить клюкву, мёд, апельсиновую цедру и сок.
  4. Накрыть и готовить на медленном огне 20 минут. Остудить.
Апельсиновый соус

Апельсиновый соус

  • Апельсин — 1 шт.
  • Сливочное масло — 70 г
  • Сахар — 80 г
  1. Апельсин нарезать кусочками.
  2. Растопить масло. Добавить сахар.
  3. Томить масло с сахаром на очень медленном огне 10 минут, постоянно мешая. Затем добавить в соус апельсины.
  4. Перемешать и варить на маленьком огне до загустения (около 20 минут). Подавать с блинчиками.
Вишневый соус

Вишневый соус

  • Вишня — 300 г
  • Сахар — 50 г
  • Крахмал
    (без верха) — 1 ст. л.
  1. Крахмал развести в 150 мл холодной воды.
  2. В вишню добавить сахар, 200 мл воды, довести до кипения. Варить 1—2 минуты.
  3. Влить крахмал, перемешать, убрать с огня.

Не лишние советы: как не сжечь и сделать кружева

Чтобы блинчики получились идеальными, тщательно взбивайте смесь после каждого добавления нового ингредиента.

Тесто лучше перемешивать вручную венчиком, а не миксером, тогда блины получаются более легкие и тонкие.

Тонкие блины на молоке лучше пекутся и не подгорают, если сковороду промазать кусочком обычного (несоленого!) сала.

Чтобы избежать комочков в тесте, тщательно просеивайте муку перед замешиванием.

Яичные желтки нужно взбивать отдельно от белков, тогда блины будут пышней и вкусней. В тесто добавляем в начале желтки, а потом белки.

Кладите в тесто и соль, и сахар, иначе блины выйдут или пресными (если ничего не положить), или не очень вкусными (если положить только один ингредиент). Если планируется соленая начинка, соли кладется чуть больше, и наоборот.

Тесто с разными добавками и блины из него постоят лишь день. А если делать пресное тесто, то его можно, затянув пищевой пленкой, хранить в холодильнике неделю. Перед приготовлением надо его просто еще раз взбить.

Секрет хороших блинов также кроется в сковородке. Если нет возможности жарить на специальной блинной, то не забывайте предварительно хорошо помыть, накалить и дать остыть обычной. Тогда блины не будут прилипать.

Тесто на «Кружевные» блинчики: 100 г кефира смешать со 100 г муки и содой на кончике чайной ложки. Оно выйдет консистенции густой сметаны. Потом в тесто вливаем понемногу кипяток, пока оно не станет как кефир (200-250 г воды).

Чтобы блины получались тонкими, наливая тесто на сковородку, наклоняйте ее в разные стороны. Только делайте это быстро, чтоб оно не успело прожариться с одной стороны больше, чем с другой.

Блины готовила
Ирина Омельченко

В этом выпуске также

21464426

Готовимся правильно встречать Масленицу:
На­водим по­рядок в до­ме

21464426

Мас­тер-класс: де­ла­ем глав­ную ге­ро­иню яр­ко­го праз­дни­ка из со­ломы, ни­ток и тка­ни

21464426

Веселиться пора: Как встре­ча­ют Мас­ле­ницу у нас и в дру­гих стра­нах

21464426

Праздничное меню. Бли­ны и не толь­ко: 20 ре­цеп­тов мас­ля­нич­ных блюд на лю­бой вкус

21464426

Масленая неделя: приказано выжить! Под­робная инс­трук­ция на каж­дый день

21464426

Масло маслу рознь. Аро­мат­ные и по­лез­ные мас­ла: от оре­хово­го до кун­жутно­го

Понравилась статья? Что думаете? Расскажите нам