Меню весны. Гид по салатам

что приготовить, еда, салат, рецепт, весна
салат, еда рецепт, девушка, кухня

Что может быть лучше и полезней любых салатов и трав? Вряд ли существует более лёгкая, менее калорийная пища, которая обеспечивала бы организм существенным количеством клетчатки и витаминов (особенно фолиевой кислотой и бета-каротином), которые так необходимы нам в период весеннего авитаминоза. 

В свежих травах, зелени и салатах содержатся много витаминов и минералов. Они необходимы для нашего здоровья: для функционирования желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой, желчевыводящей системы и для психики человека. Зелень помогает людям с ослабленным иммунитетом восстанавливаться после болезней и операций. Некоторые сорта имеют противомикробные свойства, поэтому полезны для нашего организма в период простуд и ОРВИ.

Важно не забывать, что некоторые виды трав могут быть опасными во время беременности и лактации, при хронических заболеваниях, проблемах мочевыделительной и эндокринной системы. Ко всему необходимо подходить «с умом».

В мире выращивают более 100 разновидностей сортов и гибридов салатов, но в наших магазинах вряд ли вы найдете более 10—12 видов. «Мой уикенд» расскажет вам о большинстве тех свежих салатов и трав, которые без труда можно встретить на прилавках магазинов и рынков.

12 друзей салатов

Руккола

Салатное растение с насыщенным вкусом и остротой. Она полезна как для женщин (особенное худеющих — ни один салат не помогает так наладить обмен веществ), так и для мужчин (издревле считали рукколу афродизиаком). Листья рукколы заряжены своеобразным пряным ароматом и пикантным горчично-орехово-перечным вкусом. Популярна в кулинарии многих стран, особенно в Италии. В пищу идут свежие молодые побеги и листья, а семена используют для получения горчицы и масла. Ее добавляют в различные салаты, выпечку, пиццу, пасту или используют в качестве овощной добавки в мясных блюдах. Как огородная культура руккола выращивается в странах Средиземноморья, Центральной и Северной Европе, Азии и Северной Америке. Блюда с рукколой не только помогут почувствовать себя истинным итальянцем, но и подарят вашему организму множество витаминов и полезных веществ.

Айсберг

Формой напоминает качан капусты со светло- или ярко-зелеными, сочными, хрустящими крупными листьями. Его можно хранить в холодильнике до трех недель. Этот салат родом из США. На вкус он чуть сладковат, сильно выраженного вкуса не имеет, его можно сочетать с любыми соусами и блюдами. Айсберг используют в составе салатов, в качестве гарнира для мяса, рыбы, морепродуктов, им оформляют сэндвичи и закуски. Он прекрасно сочетается с любым другим видом листьев.

Пекинская капуста

Продолговатый неплотный качан из нежных и довольно сочных листьев. Ценится она в основном за дешевизну и довольно долгий срок хранения, в течение которого пекинка ничего не теряет из богатого набора витаминов и микроэлементов. Родиной пекинской капусты является Китай. Вкусные и нежные листочки пекинской капусты многим напоминают салат, но их вкус более сочный. Листья употребляют в пищу в свежем виде как салатную зелень, добавляют в супы, борщи, гарниры, овощные рагу, салаты, используют при приготовлении голубцов и блинов, тушат с грибами или ребрышками, а также квасят, засаливают, маринуют и сушат. Но специалисты не советуют соединять пекинскую капусту с элитными сортами салатов: считается, что пекинка упрощает вкус блюда. Пекинская капуста является ценным диетическим продуктом и к тому же способна круглый год снабжать организм многими необходимыми витаминами и минералами.

Орегано

Древнегреческая целительная трава и популярный ингредиент кухни всего мира. Орегано обладает приятным тонким запахом, пряным, горьковатым вкусом и употребляется в пищу как в свежем, так и в сушеном виде. В качестве специи орегано добавляют в блюда из рыбы и мяса, пиццу, пироги, паштеты, соусы, супы, холодные и горячие закуски, а также используют для ароматизации пива, кваса и вина. Орегано хорошо сочетается со многими пряностями, в особенности с майораном, черным перцем, базиликом, эстрагоном, фенхелем, анисом и розмарином. Родиной этого растения являются Средиземноморье и Ближний Восток. Эта пряность — ближайший родственник майорана, но обладает более острым вкусом.

Кресс-салат

Это не только вкусный овощ, но и хороший помощник против весеннего авитаминоза, и отличная профилактика онкологическим заболеваниям. Родиной этого растения является Ближневосточный регион. Как пряное и лекарственное растение кресс-салат был известен еще в Древнем Египте, Греции и Риме. Салат содержит в своих маленьких листочках горчичное масло, которое и придает ему острый вкус, похожий на вкус хрена. Поэтому кресс — это еще и пикантная приправа. Этот салат — лидер среди салатов по количеству содержащихся в нем витаминов и микроэлементов. Используется при приготовлении салатов, супов, омлетов, бутербродов, а также в качестве приправы к блюдам из мяса, рыбы и яиц, к творогу, картофелю, первым и вторым блюдам, закускам, соусам и подливкам. Даже только что срезанный кресс может храниться в холодильнике (в стакане с водой) не дольше нескольких дней.

Радиччио

Краснолистная разновидность салатного цикория родом из Италии. Чтобы добиться пурпурно-фиолетового цвета, кочаны в определенное время закрывают от солнечного света и подмораживают, вследствие чего в листьях накапливается не хлорофилл, а фиолетовый пигмент, который не только дает цвет, но еще является сильным антиоксидантом. Зимние сорта салата менее горькие, чем летние. Из-за горько-пряного вкуса радиччио обычно кладется в микс-салаты и овощные ассорти в небольших количествах, но при этом отлично сочетается с пряной зеленью, соусами и заправками на основе майонеза или заправками с медом, фруктовым соком. Несколько кусочков ярких листьев не только делают вкус блюда более пикантным, но и украшают любой салат. Радиччио можно хранить в холодильнике около двух недель. Если верхние листья увяли, то те листья, что за ними, обычно еще сохраняют сочность и вкус.

Салат-латук

Один из древнейших на планете салатов. Достоверно известно, что его выращивали для употребления в пищу в Древнем Египте, Греции и Риме. Латук имеет как минимум 100 разновидностей, отличающихся цветом, размером и конфигурацией листьев. Латук никогда не отличался ярким вкусом, его листья довольно пресны, не содержат горьких или кислых веществ. Чаще всего его используют в пищу в сыром виде, добавляя в овощные салаты, соусы, супы, закуски, блюда из овощей, мяса, птицы или рыбы. Салат часто используют для украшения стола. В настоящее время латук является одной из самых распространенных овощных культур в мире и выращивается повсеместно в большинстве стран мира. Свежий латук можно хранить в холодильнике 2—4 дня.

Базилик

Принадлежит семейству мятных трав, используется в качестве приправы ко многим блюдам как в свежем, так и в сухом виде. Зелень базилика имеет яркий аромат, холодящий, слегка солоноватый вкус. Большинство разновидностей базилика имеет зеленые листья, но существует опаловый базилик, обладающий красивым фиолетовым цветом. Родиной растения является Индия, а в Европу он был завезен солдатами Александра Македонского, вернувшимися из азиатских походов домой в Македонию. Зелень базилика добавляют в различные овощные салаты, мясные и рыбные блюда, пасту, пиццу, соусы и другие блюда.

Фризе

В переводе с французского — кудрявый. У него узкие кудрявые листья, светло-зеленые по окружности и бело-желтоватые в центре. По размеру фризе примерно такой, как и качанный салат. Он все больше набирает в нашей стране популярность. Это связано и с его вкусом с особой легкой горчинкой, и его полезными свойствами, и, не в последнюю очередь, с декоративностью салата. Свежий фризе обычно используют в микс-салатах, которым он придает пикантную горчинку и красоту. Он хорошо сочетается с другими листовыми салатами, рукколой, чесноком, тимьяном. Он органично дополняет вкус рыбы и креветок, мясных закусок, мягкого сыра и цитрусовых.

Ромэн

Хрустящий вкусный салат, тоже из Италии, один из самых древних. Этот салат порядка пяти тысяч лет является популярным ингредиентом гастрономии у кулинаров Средиземноморья. Сегодня ромэн считается одним из самых известных видов салата во всем мире. Листья ромэна длинные, толстые, плотные, крепкие, сочные, темно-зеленой и зеленой окраски. У него терпкий, немного пряный и чуть сладковато-ореховый вкус, который никогда не пропадет в соединении с листьями других салатов. Ромэн вкусен сам по себе, особенно с пикантными йогуртовыми заправками. Его часто используют в сэндвичах и гамбургерах, в микс-салатах. А если мы собираемся приготовить салат «Цезарь», то использование в нем листьев ромэна — это признанная классика. Салат является источником витаминов А и С, содержит большое количество кальция и железа. Листья ромэна — просто кладезь фолиевой кислоты, с помощью которой организм вырабатывает эндорфины — гормоны счастья. Хранится салат в холодильнике 2—3 недели.

Шпинат

Вид салатной зелени, который известен давным-давно и популярен во всех кухнях мира. Его родиной считается Персия. У нас его называют «метлой для желудка» — благодаря высокому содержанию клетчатки. Листья шпината — нежные и сочные, насыщенно-зеленого цвета. Зимние сорта имеют более крупные листья и по цвету темнее летних. Шпинат на 91,4% состоит из воды, при этом имеет так называемую отрицательную калорийность, т. е. наш организм тратит на усвоение шпината больше энергии, чем получает от него. Он не отличается ярким вкусом, как многие другие его «братья» по грядке, и не способен продолжительное время сохранять свою свежесть и полезные свойства. Используем молодой шпинат с пряными кисло-сладкими соусами, которые так к нему идут, добавляем в салаты, а более старые листья — можно бланшировать и делать пюре. Из шпината готовят супы, запеканки, омлеты… и еще много чего. Шпинат в пластиковом пакете может храниться в холодильнике около недели. Но уже через 2—3 дня витаминов в нем практически нет.

Цикорий

Вид салата, очень популярный в Европе. Применение цикория в кулинарии началось в XV столетии в Европе, его стали добавлять в салаты и готовить кофейный напиток. Бледно-желтая или белая окраска листьев салата обусловлена тем, что качанчики растут в темноте. И чем светлее окраска — тем меньше в листьях горечи. Листья сочные, хрустящие. Витлуф приготавливают разными способами — отваривают, тушат, жарят, запекают, но самое полезное — есть его сырым. Для салатов можно нарезать кочанчики вдоль, поперек или разобрать на листья. При тепловой обработке горечь практически уходит. Этот удивительный овощ является не только вкусным и полезным гарниром, но и используется как вкусовая добавка или даже полноценная замена кофейному напитку. С момента срезания кочанчики витлуфа сохраняют свои вкусовые качества в прохладе до 3 недель.

Салат «Афинский»

  • Микс салатов (латук, базалаи, руккола) — 0,5 кг
  • Сыр фета — 200 г
  • Маслины — 100 г
  • Помидоры — 2—3 шт
  • Болгарский перец — 1 шт
  • Оливковое масло — 3 ст. л.
  • Соль, базилик, паприка — по вкусу

Листья салатов нарезать крупными кусками.салат, рецепт, рисунок, шаг

Высыпать в большую глубокую тарелку, посолить и примять руками, чтобы они пустили сок.

Помидоры, перец, фету нарезать кубиками.салат, рисунок, шаг, сыр

Маслины разрезать вдоль.салат, рецепт, маслины, рисунок

Добавить к листьям салата овощи и посолить их.

Добавить маслины, фету, полить оливковым маслом, посыпать специями.салат, афинский, рисунок

Салат «Марсель»

  • Микс салатов
    (шпинат, ромэн, пекинская капуста) — 75 г
  • Куриное филе — 250—300 г
  • Сыр «Маасдам» — 100 г
  • Горсть грецких орехов
  • Немного замороженной брусники
  • Оливковое масло — по вкусу

Куриное филе отварить до готовности. Слегка остудить и произвольно нарезать, сохранять теплым.салат, курица, витамины, рисунок, шаговый рецепт, совет

Сыр нарезать кубиками.рецепт, сыр, рисунок

Грецкие орехи при желании слегка поджарить на сухой сковороде.рецепт, орехи, салат, рисунок

Листья салатов нарезать крупными кусками.

Соединить в миске салатные листья, орехи, сыр, посолить, заправить оливковым маслом и размешать.салат, рисунок, рецепт

Разложить по тарелкам, добавить куриное филе и украсить ягодами (не допуская окрашивания салата соком).

Салат «Франческа»

  • Салатный микс (фризе, айсберг, радиччио) — 300 г

  • Креветок — 200—300 г

  • Хурма — 1—2 шт.

  • Кедровые орехи — 50 г

    Для заправки:

  • Оливковое масло — 2—3 ст. л.

  • Сок 3—4 долек апельсина

  • Лимонный сок — 2 ч. л.

  • Соевый соус — 1 ст. л.

Хурму произвольно нарезать, при необходимости удалив кожицу и косточки.

Орехи обжарить на сухой сковороде.рецепт, салат, шаговый рецепт, прорисовка

Подготовить креветки  (разморозить и очистить). рецепт, креветки, рисунок

Для заправки соединить все ингредиенты, размешать.Для заправки соединить все ингредиенты, размешать.салат, рисунок, пошаговый рецепт

Листья салатов нарезать крупными кусками.

Соединить салат, хурму, креветки, заправить, размешать. При подаче посыпать орехами.салат, рисунок, рецепт, миска, витамины

Травки сочетала
Юлия Мальченко

В этом выпуске также

ehat-crс

Венеция со вкусом

и запахом от Марко Поло до Казановы

smotret-crс

Фильмы весеннего настроения: от хмельного до философского

pomnit-crс

Весне дорогу! Как на Земле встречают весну: люди, звери и птицы

zanyatsa-crс

Цветы из яйца: что скрывается за загадочным словом «эгглинг»?

bonus-crс

Ро­ден и Камилла Клодель. Талант, любовь и безумство двух гениев

gotovit-crс

12 друзей салатов

или кулинарный гид по зелени

chitat-crс

Подснежники бывают разные.  Эндрю Миллер «Подснежники»

Понравилась статья? Что думаете? Расскажите нам