Морские твари на тарелке

Монстры бывают разные: большие и маленькие, крылатые и когтистые, мягкие и скользкие, уродливые и даже симпатичные. А ещё они могут быть вкусными. И хоть это не блюдо на каждый день, но почему бы не попробовать и не приготовить зловещего осьминога и чудовищного Кракена?

Осьминог в воде
Может, кто-то из вас усомнится в их чудовищности и спросит: а что же такого зловещего в осьминогах? Казалось бы, такие милые розовенькие щупальца-присоски… Осьминоги — чрезвычайно умны, хорошо маскируются и могут протиснуться в самую узкую щель. Они способны лишать своих противников зрения и обоняния. А ещё способны отрастить потерянную конечность. Древние люди считали их зловещими морскими чудищами и называли «дьявольскими созданиями». И не зря, ведь есть несколько достоверных фактов, когда человек чудом спасался, чтобы не стать жертвой осьминога.
А что чудовищного в безобидных прозрачных кальмарчиках? Не только в романе Жюль Верна на лодку нападает огромный кальмар. О гигантских моллюсках с древности ходили легенды у разных народов мира. В скандинавской мифологии, например, огромное морское чудовище называли Кракеном и пугали им любого, кто отправлялся в море. Якобы в пучине морской живут монстры с длинными щупальцами, которые нападают на корабли, обвивая мачту и разрывая корабль на куски. И это могло бы остаться удивительной сказкой, ведь на полках магазинов мы не встречаем 3—4-метровых кальмаров, а только малышей размером не больше ладошки. Если бы не живой экспонат Лондонского музея естествознания — гигантский кальмар по имени Арчи (8,62 метра), которого случайно поймали рыболовы Фолклендских островов в 2004 году. И это не самый большой кальмарчик, которого доводилось вылавливать людям. 17,4-метрового кальмара нашли на побережье Новой Зеландии в 1887 году. Впрочем, «Мой уикенд» не предлагает вам поднимать паруса и отправляться на поиски гигантского осьминога или 4-метрового кальмара, а просто взять и купить тех, что продаются в ближайшем супермаркете, а затем приготовить и подать их своим родным на растерзание.

Лапы зловещего осьминога

с картошкой

● Осьминог (или только лапки) — 1 кг
● Вода — 2 л
● Соль — 210 г
● Картофель — 300 г
● Розмарин — 5 г
● Тимьян — 5 г

● Чеснок — 100 г
● Сладкая паприка — 1 кг
● Сухая паприка — 30 г
● Томаты в собственном соку — 180 г
● Масло виноградной косточки — 40 г
● Соль — 10 г
● Сахар — 10 г
● Оливковое масло — 20 г
● Рисовый уксус — 70 г

● Петрушка — 90 г
● Семечки подсолнуха — 30 г
● Анчоусы — 20 г
● Масло виноградной косточки — 180 г
● Оливковое масло — 15 г
● Соль — 8 г

Для начала нужно засолить осьминога в 10%-ном солевом растворе на 10 минут.

Доводим воду до кипения и варим в ней осьминога в течение 1—2 минут.

Картофель моем, режем и запекаем с травами в духовке при 180 градусах до готовности.

Для соуса лечо запечём перцы с чесноком в духовке. (Соусов по рецепту мы приготовим больше, чем нужно для блюда, но его можно использовать не только в этом сочетании, но и с другими продуктами. Например, добавить к утренней яичнице).

Измельчим их с остальными ингредиентами в блендере.

Для песто отделим листья петрушки от веток, ошпарим их кипящей водой и просушим. Далее измельчим все необходимые для песто ингредиенты в блендере.

Для подачи слегка обжарим осьминога на сковороде.

В центр тарелки нанесём немного соуса лечо, потом выложим картофель. Сверху положим осьминога. Украсим тарелку зеленью и каплями разноцветных соусов.

Фаршированный Кракен

на гриле

● Тушка кальмара — 4 шт.
● Оливковое масло для жарки — 0,5 стакана
● Чеснок — 2 зубчика
● Соль — по вкусу
● Перец чёрный — по вкусу
● Розмарин, тимьян свежие — по вкусу

Для начинки:

● Лук репчатый — 1 шт.
● Баклажан — 0,5 шт.
● Кабачки — 0,5 шт.
● Чеснок — 2 зубчика
● Перец сладкий — 1—2 шт.
● Яйцо куриное — 1 шт.
● Деревянные шпажки — 4 шт.
● Помидоры свежие небольшие — 4—5 шт.
● Зубочистки — нужное количество

свежие кальмары

Для начала приготовим ароматное масло: в сотейнике или глубокой сковороде разогреем рафинированное масло, раздавленные зубчики чеснока и веточки розмарина или тимьяна. Доведём до кипения, снимем с огня и дадим настояться 10—15 минут.

Дальше почистим тушки кальмаров: уберём внутренности и хитиновую пластину, обдадим горячей водой, чтобы верхняя плёнка свернулась. 

Промоем под проточной водой. Сделаем неглубокие надсечки.

Теперь приготовим начинку. Овощи нарежем мелким кубиком. Обжарим с растительным маслом на разогретой сковороде 1—2 минуты, посолим и поперчим по вкусу.

Взобьём яйцо и введём его в овощной фарш, хорошенько перемешаем и снимем с огня.

Наполним тушки кальмаров начинкой и закроем края с помощью зубочисток. Аккуратно насадим кальмар на деревянную шпажку. Смажем сверху ароматным маслом.

Обжарим фаршированные кальмары на разогретом гриле с двух сторон, по 3—4 минуты с каждой стороны. Не пережаривайте кальмара, иначе он станет резиновым.

Украсьте готового кальмара зеленью и помидорами (их тоже можно припустить на гриле), смажьте ароматным маслом, сбрызните соком лимона или лайма.

Монстров на кухню принесла
Ирина Омельченко

В этом выпуске также

ehat-crс

То­кио.

Монс­тро­город

gotovit-crс

Морские твари

на тарелке

pomnit-crс

Глав­ные уро­ды

из лю­би­мых филь­мов

smotret-crс

Кро­лик-обо­ротень против Рид­дика

chitat-crс

Джо­ан Ро­улинг.

«Фан­тасти­чес­кие зве­ри и где они оби­та­ют»

znat-crс

Мед­ведь-убий­ца

и тварь из мо­ря

zanyatsa-crс

Иг­ра: най­ди

де­сять от­ли­чий

Понравилась статья? Что думаете? Расскажите нам