От бокала до гранёного стакана

Портвейн, алкоголь, история напитка

Смертельная доза за час — 3 литра

Есть напитки с мужским характером — водка, виски, коньяк, к примеру. Есть и с женским — мартини, фруктовые наливки, ликёр. А есть спиртное — «унисекс», воспеваемое и в искусстве, и в народе несколько эпох подряд — старый-добрый портвейн. И если зануды будут говорить, что вовсе это не отдельный напиток, а так — разновидность креплёного вина, «Мой уикенд» раскроет вам его оригинальность и исключительную неповторимость.

Начнём с наименования. Слово «портвейн» происходит от названия одного из главнейших портов Португалии — Порту. Именно через этот порт экспортировали крепкие вина, которые изготавливали из винограда, растущего в долине реки Дору. В Англии такие напитки чаще всего называли «вино-порто» или «порто-вино».

Особенность этого вина не только в месте, где оно производится, но и в специальной технологии производства. Именно благодаря этим двум изюминкам, согласно международному праву, название «портвейн» имеют право носить только напитки, произведённые в обозначенном регионе долины Дору по запатентованной установленной технологии.
А чтобы потребитель был уверен, что приобрёл аутентичный винный портовый напиток, на горлышко каждой бутылки портвейна под термоусадочным колпачком наклеивается специальная марка. Процесс наличия этих марок контролирует Национальный институт вин Дору и портвейна (да-да, существует специальный орган, который бдит деловую репутацию сего напитка). Так что всё серьёзно.

У этого алкогольного «нектара» есть своя история, которая берёт начало в XI веке, когда Генрих II Бургундский женился на дочери короля Кастилии. В «приданое» завидной невесте папаша предоставил графство Портукале, где он прививал лозы или частично заменял местные виноградные лозы. По каким-то сложным политическим причинам именно в то время французы запретили англичанам экспорт своей продукции. Англичане решили, что они тоже не дураки, и прекратили один из самых объёмных импортов — вин из Бордо. А заменить недостачу решили винами из долины Дору.
На тот момент вина из Дору были только красные, грубые и высококислотные, с содержанием алкоголя 12—13%. При этом они не переносили длительную морскую транспортировку. Но эту проблему решил случай: кто-то пришёл к мысли, что консистенция будет стабильнее, если добавить туда немного бренди. Эта идея оказалась действенной — вино перестало портиться от морских круизов.

Приблизительно до 1756 года в Португалии действовали именно такие «старинные технологии» производства: в каждую партию сухого вина добавляли немного бренди. Тот портвейн, который известен сейчас, создали уже после 1820 года, когда технологи придумали новый способ производства, основанный на прерывании брожения виноградного сусла. С тех пор и до нынешнего времени выдержка напитка расписана с секундной точностью, известной только местным португальским специалистам. Стоит также отметить, что сейчас существуют два вида портвейна — созревающие в бочке и созревающие в бутылке. Помимо этого, они делятся на подвиды: три «бочковых» сорта и шесть «бутылочных». Все они совершенно разные по вкусу, цвету и запаху: помимо привычного красного, есть рыжевато-коричневый, белый и рубиновый. Ну а на закуску к напитку (вернее, «чтобы наиболее ярко ощутить купаж каждого из сортов») португальцы советуют тончайшее вяленое мясо и оливки в пряном масле.

Согласна, с нашим обычным представлением о портвейне описываемый формат никак не вяжется. В советское время подобной эксклюзивностью даже и не пахло: наоборот, этот вид вина считался самым массовым напитком, который объединял население, как ничто другое — от слесарей до академиков. Какая там уникальная марка под пробкой — хорошо, если портвейн вообще в бутылке будет! Ведь со времён, как в наш оборот вошли картонные пакеты, портвейн расширил горизонты тары, снизил цену и стал активно продаваться в «тетрапаках». Более того, существовала практика, когда сей «нектар» привозили в большой цистерне куда-то во двор, и народ закупал его трёхлитровыми банками, бидонами и вёдрами! Вообще, в те времена формат портвейна напрямую зависел от кармана. Политработники, интеллигенты и артисты могли себе позволить элитный вариант — «Массандровский» в стеклянной бутылке, который был подороже остальных. Рабочие же могли раздавить «три топорика на троих» — дешёвый портвейн «777» за 1 рубль, который обычно распивали где-нибудь в подворотне.

Это креплёное винцо настолько полюбили трудящиеся, что его производство запустили «стахановскими» темпами. Вдуматься только: в стране выпускалось ежегодно около 200 миллионов декалитров портвейна, тогда как на долю всех остальных видов вина вместе взятых (сухого, шампанского, марочного и т. д.) приходилось всего 150 миллионов декалитров.
Чудесность нашего же варианта портвейна, помимо его общедоступности, ещё и в том, что он идеально подходит под любой вид застолья. От изысканного — с сервелатом, фруктовой и сырной нарезкой до картофеля в мундире и бутербродов с докторской колбаской. От того и стал он палочкой-выручалочкой любой вылазки на майские шашлыки. Но не стоит терять головы, ведь даже такой универсальный «алконектар» способен скосить с ног. Если исходить из расчёта, что «убойный» объём спирта для организма человека — это 200 граммов, для любителя портвейна роковыми станут три литра. Не за весь день пикника, конечно же, а если пить без остановки. Но мы ведь умеем отдыхать хорошо и без потерь — поэтому смакуем это винцо с удовольствием и не спеша.

Португальским сомелье заделалась
Мария Рубан

В этом выпуске также

vodka

Правильная поляна: Закуси багетом с начинкой и шашлыком с салом 

vodka

Беленькая пошла: Водка — без неё и праздник не в радость!

vodka

Вкусное и пенное: Пиво — для истинных ценителей «маёвок» 

vodka

Напиток реальных богов: Портвейн — «заходит» под сервелат и фрукты

vodka

Изгнание большого БО:Хорошо выпил — теперь плохо. Советы как не умереть

Понравилась статья? Что думаете? Расскажите нам