Сыра много не бывает

Уж кто-кто, а французы знают толк в сыре — как в его производстве, так и в его аппетитном употреблении. Сегодня «Мой уикенд» расскажет о 15 видах сыра, которыми гордится страна, а также приготовит отличные закуски с использованием главных козырей Франции — камамбера и рокфора.

Сырный гид

Твёрдый варёный сыр с плотной коричневой коркой и мякотью нежно-жёлтого цвета. В приготовлении используется сырое коровье молоко, и вызревает он 8—12 месяцев. Вкус летнего комте имеет фруктовые нотки, а у зимнего отличается ореховым привкусом.

Плотный сыр с овальными глазками, плотной и маслянистой текстурой бледно-жёлтого цвета. Производится на востоке страны. Обладает фруктово-ореховым вкусом. Изготавливается в форме круга, сырная головка может весить до 50 кг. Созревает 6—10 месяцев.

Твёрдый сыр из непастеризованного коровьего молока. Производится на севере Франции. Изготавливается в форме круглого шара с сероватой корочкой и мякотью с красноватым оттенком. Имеет слегка сладковатый фруктовый вкус с тонким ореховым ароматом.

Мягкий сыр из сырого коровьего молока. По форме представляет собой «лепёшки» диаметром 30—60 см и толщиной 3—5 см. Бри покрыт плесенью, по цвету напоминающей белый бархат.

Мягкий сыр, производится в провинции Нормандия. Имеет нежную кремообразную мякоть и плесневелой корочкой, сыр отличается богатым ароматом. Камамбер обладает особым кисломолочным вкусом и приятным привкусом шампиньонов.

Твёрдый варёный сыр с плотной коричневой коркой и мякотью нежно-жёлтого цвета. В приготовлении используется сырое коровье молоко, и вызревает он 8—12 месяцев. Вкус летнего комте имеет фруктовые нотки, а у зимнего отличается ореховым привкусом.

Плотный сыр с овальными глазками, плотной и маслянистой текстурой бледно-жёлтого цвета. Производится на востоке страны. Обладает фруктово-ореховым вкусом. Изготавливается в форме круга, сырная головка может весить до 50 кг. Созревает 6—10 месяцев.

Твёрдый сыр из непастеризованного коровьего молока. Производится на севере Франции. Изготавливается в форме круглого шара с сероватой корочкой и мякотью с красноватым оттенком. Имеет слегка сладковатый фруктовый вкус с тонким ореховым ароматом.

Мягкий сыр из сырого коровьего молока. По форме представляет собой «лепёшки» диаметром 30—60 см и толщиной 3—5 см. Бри покрыт плесенью, по цвету напоминающей белый бархат.

Мягкий сыр, производится в провинции Нормандия. Имеет нежную кремообразную мякоть и плесневелой корочкой, сыр отличается богатым ароматом. Камамбер обладает особым кисломолочным вкусом и приятным привкусом шампиньонов.

Один из самых старых французских сыров канталь производится в провинции Овернь. Сырная головка цилиндрической формы весом до 45 кг, с золотистой коркой, покрытой плесенью с красными точками, мякоть однородная бледно-жёлтого цвета. Созревает 2—6 месяцев.

Круглый мягкий сыр, который созревает всего 5—8 недель. В ходе созревания корочку сыра протирают сначала подсоленной водой, а затем водой с бургундским яблочным бренди. От этого корочка получается гладкой и блестящей, красновато-оранжевого цвета. Сливочная мякоть сыра светло-бежевого оттенка, нежная и пикантная на вкус, с сильным ароматом.

Традиционный сезонный сыр, из непастеризованного коровьего молока. Сыр с тонкой жёлто-оранжевой корочкой и мякотью слоновой кости. Мондор часто используется для фондю.

Мягкий сыр с красноватой, корочкой изготавливается из коровьего молока. Зреет от 5 недель до 3 месяцев. Головка сыра в виде плоского цилиндра. Вкус острый, пикантный, аромат резкий.

Мягкий сыр из коровьего молока с отмытой корочкой. Квадратная форма позволяет легко отличать его от других нормандских сыров. Сыр имеет бело-оранжевую корочку и нежную и мякоть бледно-жёлтого цвета. Вкус чуть солоноватый, богатый кремовый, а запах острый и сильный.

Один из самых старых французских сыров канталь производится в провинции Овернь. Сырная головка цилиндрической формы весом до 45 кг, с золотистой коркой, покрытой плесенью с красными точками, мякоть однородная бледно-жёлтого цвета. Созревает 2—6 месяцев.

Круглый мягкий сыр, который созревает всего 5—8 недель. В ходе созревания корочку сыра протирают сначала подсоленной водой, а затем водой с бургундским яблочным бренди. От этого корочка получается гладкой и блестящей, красновато-оранжевого цвета. Сливочная мякоть сыра светло-бежевого оттенка, нежная и пикантная на вкус, с сильным ароматом.

Традиционный сезонный сыр, из непастеризованного коровьего молока. Сыр с тонкой жёлто-оранжевой корочкой и мякотью слоновой кости. Мондор часто используется для фондю.

Мягкий сыр с красноватой, корочкой изготавливается из коровьего молока. Зреет от 5 недель до 3 месяцев. Головка сыра в виде плоского цилиндра. Вкус острый, пикантный, аромат резкий.

Мягкий сыр из коровьего молока с отмытой корочкой. Квадратная форма позволяет легко отличать его от других нормандских сыров. Сыр имеет бело-оранжевую корочку и нежную и мякоть бледно-жёлтого цвета. Вкус чуть солоноватый, богатый кремовый, а запах острый и сильный.

Мягкий сыр из коровьего молока. Созревает не менее трёх недель. Сыр с твёрдой корочкой, которая пахнет соломой и овсом. Вкус сыра тонкий, ореховый, с оттенком пряностей, чуть солоноватый. Аромат фруктовый. Головка в форме плоского цилиндра диаметром 21 см, высотой 5 см и весом около 1,7 кг.

Голубой сыр Блё д’Овернь производится в Сантальских горах из коровьего молока. Вызревает сыр в течение трёх месяцев во влажном погребе. Пронизан зелено-голубыми жилками плесени. Сырная масса влажная, клейкая и слегка рыхлая, но не должна быть рассыпчатой. Сыр обладает сильным острым ароматом и пряным, солоноватым вкусом.

Покрыт белой, всегда немного влажной и блестящей корочкой. Внутри — маслянистая мякоть с голубой плесенью, которая образует небольшие полости. Рокфор отличается ярко выраженным неповторимым вкусом, напоминающим вкус лесных орехов. Аромат, исходящий от рокфора, представляет собой сложный букет, основу которого составляют запахи овечьего молока и известнякового грота. Это единственный голубой сыр, производимый из овечьего молока.

Мягкий голубой сыр также изготовлен из коровьего молока в провинции Бресс. Форма либо цилиндрическая, либо прямоугольная. Этот вид сыра с сочетанием нежного вкуса мякоти, резкого вкуса плесени и пикантного вкуса корочки. Срок созревания всего 2—4 недели.

Одна из известных марок французского козьего сыра. Это сыр из цельного сырого козьего молока. Вес головки сыра около 150 г. Форма — цилиндрик, слегка сужающийся вверху. Сыр созревает от трёх недель до двух месяцев. Мякоть сыра цвета слоновой кости, имеет нежный пикантный, чуть сладковатый вкус с лёгким кисло-солёным оттенком.

Один из самых старых французских сыров канталь производится в провинции Овернь. Сырная головка цилиндрической формы весом до 45 кг, с золотистой коркой, покрытой плесенью с красными точками, мякоть однородная бледно-жёлтого цвета. Созревает 2—6 месяцев.

Круглый мягкий сыр, который созревает всего 5—8 недель. В ходе созревания корочку сыра протирают сначала подсоленной водой, а затем водой с бургундским яблочным бренди. От этого корочка получается гладкой и блестящей, красновато-оранжевого цвета. Сливочная мякоть сыра светло-бежевого оттенка, нежная и пикантная на вкус, с сильным ароматом.

Традиционный сезонный сыр, из непастеризованного коровьего молока. Сыр с тонкой жёлто-оранжевой корочкой и мякотью слоновой кости. Мондор часто используется для фондю.

Мягкий сыр с красноватой, корочкой изготавливается из коровьего молока. Зреет от 5 недель до 3 месяцев. Головка сыра в виде плоского цилиндра. Вкус острый, пикантный, аромат резкий.

Мягкий сыр из коровьего молока с отмытой корочкой. Квадратная форма позволяет легко отличать его от других нормандских сыров. Сыр имеет бело-оранжевую корочку и нежную и мякоть бледно-жёлтого цвета. Вкус чуть солоноватый, богатый кремовый, а запах острый и сильный.

Тосты с паштетом из камамбера

Этот французский сыр подойдет как к завтраку с кофе, так и к ужину с вином. Но если вы хотите немного разнообразить подачу, приготовьте паштет. Не пожалеете!

  • Сыр камамбер — 280 г
  • Сыр маскарпоне — 85 г
  • Сметаны — 5 ст.л.
  • Лук-шалот — 1 головка
  • Молотый чёрный перец — 1/2 ч. л.
  • Семена тмина — 1 ч. л.
  • Шнитт-лук — 60 г
  • Ржаной хлеб — 8 кусков
  • Сливочное масло — 50 г

Смешайте камамбер, маскарпоне, сметану, семена тмина, лук шалот с чёрным перцем и взбейте блендером.

Кусочки хлеба намажьте сливочным маслом с одной стороны, посыпьте солью и перцем. Выложите хлеб на противень масляной стороной верх и запекайте 5 минут при температуре 200 градусов.

Намажьте готовые тосты сырным паштетом. Приятного
аппетита!

Пармезан дантель

Это очень-очень сырная и возжушная закуска. И да, мы знаем, что пармезан — итальянский сыр, но этот рецепт не возможен без французской изюминки — рокфора! 

  • Пармезан — 70 г
  •  Пшеничная мука — 10 г
  • Грецкие орехи — 30 г
  • Тимьян — 2 г
  • Сыр рокфор — 150 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Сливки (33% жирности) — 40 мл
  • Оливки — 8 шт.
  • Перец белый молотый — по вкусу

Положить в блендер рокфор, сливки, щепотку раздавленного чеснока, очищенные грецкие орехи и свежемолотый белый перец — и взбить всё это в нежную массу, охладить в холодильнике 30 минут.

Пармезан крупно нарезать кусками примерно 1х2 см и всыпать в блендер. Туда же добавить муку и измельчить всё в труху.

Разогреть сковороду, положить щепотку пармезана, встряхнуть её, чтобы сыр рассыпался, образуя паутинку диаметром 6—8 см. Секунд через пять, пока сыр не подгорел, снять его со сковороды лопаткой. Положить в маленькую форму с углублением, чтобы масса приняла форму вазочки.

Наполнить сырной массой кондитерский рожок и выдавить им на пармезановые кружева по небольшому шарику. Нарубить маленькими кубиками чёрные оливки и ими украсить нехитрую композицию.

Вдыхал аромат
Степан Малицкий

В этом выпуске также

ehat-crс

Каникулы у моря: прогулка по солнечному Марселю

pomnit-crс

Ох, уж эти французы! Секс-символы нашего времени

znat-crс

На шоппинг в Париж: ловим скидки без стресса

gotovit-crс

Феерия сыра: Разбираемся, готовим, наслаждаемся

chitat-crс

«Игра в классики» История о случившемся в Париже

smotret-crс

«Бобро пожаловать» и «В тихом омуте» Французы знают толк в комедии

Понравилась статья? Что думаете? Расскажите нам