Украинская кухня

Украинская кухня, еда, рецепты, вареники, борщ, сало

Национальная гордость – украинская кухня очень разнообразная, вкусная и популярная. Раз попробовав, не сможете уже забыть этот вкус. Ну кто не пробовал знаменитый борщ, котлету по-киевски, галушки, вареники, деруны и много-много всего ещё. А как же сало?! Ведь это самый культовый продукт украинцев вряд ли когда перестанет быть популярным. Что может быть вкуснее: кусочек свежего ароматного сальца, да с горбушечкой чёрного хлеба да под украинский борщик с чесночком…

Национальная гордость – украинская кухня очень разнообразная, вкусная и популярная. Раз попробовав, не сможете уже забыть этот вкус. Ну кто не пробовал знаменитый борщ, котлету по-киевски, галушки, вареники, деруны и много-много всего ещё. А как же сало?! Ведь это самый культовый продукт украинцев вряд ли когда перестанет быть популярным. Что может быть вкуснее: кусочек свежего ароматного сальца, да с горбушечкой чёрного хлеба да под украинский борщик с чесночком…

Борщ украинский

 Классический рецепт приготовления знаменитого блюда национальной кухни

Интересные факты о борще

Исторически борщ — это национальное блюдо Древнего Рима, где специально для него выращивали много капусты и буряка. Позже он плавно проник в кухни разных народов, но настоящими виртуозами в его приготовлении стали украинцы.

Дата рождения борща как блюда точно не известна, но историки склонны считать, что в Украине его активно начали готовить в XIV—XV векaх.

борщ, укрианская кухня, рецепт, факты, традиции, тарелка, еда,

По одной версии, название «борщ» произошло от буряка (свеклы), которая в давние времена называлась «бърщем». Есть и другая гипотеза: название блюда пошло от растения борщевика, который крестьяне добавляли в это блюдо.

Существует поверье, что вместе с борщевым паром отлетает душа покойника. Поэтому в украинских селах борщ – обязательное поминальное блюдо. В некоторых местностях, например в Карпатах, борщ — традиционное свадебное блюдо.

  • Вода — 5 л
  • Свиные ребра — 700 г
  • Сало — по вкусу
  • Картофель — 5—6 шт.
  • Свекла — 2—3 шт.
  • Лук репчатый — 2—3 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Томатная паста — 3 ст. л.
  • Помидор — 2 шт.
  • Капуста (белокачаная) — 1/4 шт.
  • Зелень — по вкусу
  • Лимон — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Сахар — по вкусу
  • Сметана — по вкусу

Мясо моем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим не менее 1—2 часов, снимая периодически «шум». Чтобы бульон был прозрачным, не накрывайте кастрюлю крышкой до смешивания с пассировкой.

борщ, рецепт, рисунок

Чистим и режем кубиками картофель, добавляем его в кастрюлю после того, как сварилось мясо.

После закладки картофеля делаем пассировку: нарезаем мелкими кубиками сало, лук и морковь, пассируем все на сковороде до полуготовности.

Отдельно 7—10 мин пассируем нарезанную тонкой соломкой свеклу.

Насколько борщ получится удачным, в первую очередь зависит от соблюдения вами последовательности закладки ингредиентов. Размер овощей в рецепте — средний.

Бланшируем помидор (обдаем кипятком и снимаем кожицу), затем нарезаем его мелкими кубиками.

борщ, рецепт, помидор, рисунок

Помидор с томатной пастой добавляем в свеклу и перемешиваем, туда же кладем чеснок, сахар, соль и перец. Все смешиваем и тушим 10—15 мин.

Пока тушится пассировка, шинкуем капусту и добавляем ее в бульон с картофелем и мясом.

Когда капуста будет почти готова (она должна перестать хрустеть при пробе), кладем пассировку в бульон, доводим до кипения и томим на маленьком огне несколько минут. Если хотите, чтобы борщ был очень красного цвета, — из одной небольшой свеклы сделайте фреш и добавьте перед тем, как снимать его с огня. Тогда же можно добавить и размятое в ступке сало с чесноком — для дополнительного аромата.

Соль и перец добавляем в самом конце. Даем борщу настояться от 1—2 часов до целой ночи. Тогда он будет вкуснее.

Перед подачей на стол кладем в тарелку свежую зелень, сметану и кусочек лимона.  И не забудьте нарезать кусочками сало и черный хлеб. Если у вас нет важных переговоров и встреч, то обязательно возьмите чеснок.  

борщ, рецепт, Украина, кухня

Украинские вареники с картошкой, салом и луком

Горяченькие варенички с картофельной начинкой, приправленные жареным лучком со шкварками или просто сметаной — это невероятно вкусно.

вареники тесто, кухня, рецепт, украина

Тесто для вареников используем пресное, поэтому их вкус зависит от начинки. Она  должна быть очень вкусной и сытной (начинка может быть разнообразной: сладкой, ягодной, мясной, творожной.) Каждый лепит вареники по­своему, разного размера — большие, маленькие. Делайте такие, какие вам больше нравятся. Чтобы полакомиться этим блюдом, приходиться хорошо повозиться. Приготовление начинки, теста, ну и собственно, лепка самих вареников занимает 2—3 часа, а в наше суетливое время — это роскошь. Впрочем, хватит терять время, переходим к рецепту.

Вареники с картошкой прекрасно подходят и для постного стола. Тогда тесто нужно замешивать на воде, а в начинку из картошки вместо сливочного масла добавлять поджарку из лука на растительном масле — и никакой сметаны! Вместо сметаны вареники с картошкой можно подать с поджаркой из лука.

для теста:

  • Молоко/вода — 200 мл
  • Мука — 500-700 г
  • Соль — 1 ч. л.

для начинки:

  • Картошка — 800-900 г
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Масло растительное — 4 ст. л
  • Соль — 1 ст. л
  • Черный молотый перец — 2-3 щепотки

для поджарки:

  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Сало — 50 г

Чистим картошку и кладём в кипящую воду.

Вода должна покрывать картошку на 1—1,5 пальца. Посолить лучше всего ближе к концу варки (соль уплотняет структуру вареной картошки). Варить под неплотно закрытой крышкой на среднем или слабом огне. Отвариваем до готовности.

вареники, рецепт, украина

Воду от картошки не выливаем, а сливаем в отдельную посуду. При желании отвар с картошки можно заменить горячим молоком.

Репчатый лук режем мелкими кубиками.

Лук обжариваем на разогретом растительном масле. Можно взять растительное масло наполовину со сливочным. Иногда, кроме лука, в поджарку добавляют  морковь, потертую на средней терке (по вкусу). Лук обжариваем до золотистого цвета (главное — не сжечь, горелый лук придаст картошке горечь).

К отварной картошке добавляем жареный лук, вместе с маслом, на котором он жарился.

Потом добавляем сливочное масло, черный молотый перец, можно добавить несколько столовых ложек растительного масла. Толочь вареную картошку нужно как можно быстрее. Постепенно доливаем отвар, в котором варился картофель, или горячее молоко. Доливаем жидкость, пока картошка не приобретет мягкую консистенцию. Начинка для вареников не должна быть слишком жидкой, поэтому жидкость нужно добавлять постепенно.

В пюре можно добавить укроп, зеленый лук, жареную морковку, кориандр, любой ингредиент на ваш вкус.

Вода для теста должна быть теплая (35—40 °С). Наливаем теплую воду в миску, добавляем в неё соль и постепенно — просеянную пшеничную муку.

Приготовить плотное тесто для вареников и дать постоять в теплом месте 30—40 минут, чтобы тесто дозрело.

Раскатываем тесто в тонкий пласт 1—2 мм толщиной.

вареники, рецепт

С помощью стакана вырезаем одинаковые кружочки.

На каждый кружок положить начинку и защипать края.

вареники, рецепт, пошагово

В кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды положить вареники и аккуратно перемешать, чтобы не прилипли ко дну кастрюли. После того как вареники всплыли, их нужно поварить 5—10 минут. Все зависит от толщины теста: с тонким тестом готовы через 2 минуты после всплывания, а с толстым — через 10 минут.

Готовые вареники вынимаем и заправляем сливочным или растительным маслом и поджаркой из лука и сала. Для приготовления поджарки — обжариваем на сковородке сало и добавляем лук. Обжариваем до золотистого цвета и поливаем ими вареники. Еще к вареникам можно подавать сливочное масло, сметану, чеснок, рубленую зелень и многое другое — на ваш вкус.

вареники

Сало наша вкусная гордость

сало, рушнык, украинское сало, рецепт

Сало — один из немногих продуктов, на натуральность и чистоту которого не смеют посягнуть ни тяжелые металлы, ни нитраты, ни ГМО. От сала не только не поправляются, оно безумно полезно. Конечно, если есть его в разумных дозах. Оно участвует в холестериновом обмене, содержит дефицитный селен и редкую арахидоновую кислоту… Хотите иметь здоровую печень? Съедайте натощак кусочек несоленого свежего сала ежедневно. Он хорош как сам по себе, так и с чёрным хлебом. Но иногда хочется чего­нибудь эдакого. Особого…

Родиной сала многие считают Украину, но на самом деле правильнее считать ею Италию — именно там три тысячи лет назад начали использовать свиной жир в качестве калорийной и дешёвой пищи для рабов, которые сутками трудились на каменоломнях.

Правила выбора сала

Продукт хорошего качества — белого цвета c нежно­розовым оттенком. Желтоватый или сероватый цвет — признак старого сала.

Толщина хорошего, вкусного сала — 2,5—3,5 см.

Отдельно присмотритесь к шкурке: она должна быть чисто выскоблена, без щетины, желтоватого цвета. Хотя коричневого оттенка бояться не стоит: это — признак того, что свинку смолили соломой. У такого сала будет насыщенный аромат.

Принюхаемся к салу: оно должно иметь тонкий, сладковатый запах. Еще лучше, если отдает дымком — значит, поросенка хорошо просмолили.

Отправляясь за салом, захватите с собой зажигалку. Чтобы не выбросить деньги на ветер, не стесняйтесь опалить маленький кусочек сала на пробу. Если оно отдаёт мочевиной — это сало хряка, его запах не заглушить при любой тепловой обработке.

Выбирая сало, воспользуйтесь обычной спичкой. Проткните ею продукт: если она вошла легко, значит, сало свежее. Обязательно проткните и шкурку — жёсткая и толстая шкурка испортит весь вкус.

Потрогайте сало: поверхность ни в коем случае не должна быть скользкой или липкой. И напоследок попросите попробовать кусочек: если на вкус «самое то» и сало легко пережевывается, то выбор удачный.

Интересные факты о сале

Приготовленное (солёное или солёно-копчёное) подкожное свиное сало носит название «шпик».

Небольшие обжаренные кусочки сала называются «шкварки».

Сало с мясными прожилками называют по-русски «грудинка», а по-английски — «бекон».

Топлёное сало называется «смалец» и используется в качестве кулинарного жира.

Калорийность сала — 720—902 ккал на 100 г. Углеводов — 0 г. Такая калорийность делает сало хорошим продуктом для людей, живущих в суровых условиях Севера или занимающихся тяжёлым физическим трудом.

При нынешнем малоподвижном образе жизни достаточно употреблять 50 граммов сала в день, чтобы не потолстеть.

Чтобы избежать проблем запоров и с желчным пузырём, да и просто всем, кому за 40, следует есть больше сала, ведь это — отличное желчегонное средство. Но в любом случае следует проконсультироваться с врачом.

Классический способ употребления сала — с солью, перцем (красным или чёрным) и чесноком. Всем этим сало надо натереть. Не бойтесь переборщить: сало само возьмёт столько, сколько надо.

Рулет из сала

Сытный рулет, который нужно попробовать. Это невероятно вкусно. 

  • Сало — 1,2—1,5 кг
  • Чеснок — 1 головка
  • Морковь — 1 шт.
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Для рассола:
  • Вода — 1 л
  • Соль — 1 ст. л.
  • Специи, сельдерей, морковь — по вкусу

Подчерёвок (20—25 см) шпигуем зубками чеснока, лавровым листом и цельной морковью (для этого нужно проткнуть кусок подчерёвка ножом, сделав посередине сквозную дырку).

сало, рулет, рецепт, Украина

Натираем солью, перцем, заворачиваем в рулет, завязываем шпагатом.

Готовим рассол: в воду  со специями доводим до кипения, даем остыть. Кладём сало в рассол и держим его в рассоле 2—3 часа, но лучше ночь. (Если оно жестковато, то провариваем его потом в этом же рассоле на небольшом огне).

Проверяем на мягкость, проколов шпажкой. Если готово, то вынимаем, кладём на противень, посыпаем перцем, ставим в духовку, разогретую до 150—160 °С на 30 мин.

Вынимаем, смазываем тёртым чесноком, ставим еще на 5 мин.

Достаём, снимаем шпагат, кладём под пресс в прохладное место на 2—3 часа.

рулет, сало, рецепт. шаг

Перекрученное сало со специями

Вкусно и сытно. Подойдёт даже для перекуса.

  • Сало свежее — 300 г
  • Сало перетопленное (смалец) — 300 г
  • Чеснок — 1 головка
  • Укроп — 100 г
  • Красный болгарский перец — 1 шт.
  • Соль, перец — по вкусу

Делаем топлёное сало: на сковороде или на противне в духовке держим сало до появления шкварок, даём остыть, чтобы получился густой смалец.

сало, рецепт, рисунок

Перекручиваем на мясорубке свежее сало, укроп, чеснок и перец, добавляем к ним топлёное сало. Солим, перчим, тщательно вымешиваем.

Выкладываем на пищевую плёнку, сворачиваем рулетом, прокалываем там, где собрался воздух, кладём в морозильник на 30 мин.

Подаём в нарезанном виде, например, с гренками к обычному или зелёному борщу.

Наши украинские блюда готовы. Быстро за стол. Смачного!

Национальные блюда Украины готовила
Людмила Лысак

В этом выпуске также

ehat-crс

Самые чудесные места Украины. Путешествуем по необычным местам

pomnit-crс

Неизвестные гении Украины. Эти имена достойны памяти

znat-crс

Жемчужины Украины. Такого вы больше нигде не увидите

gotovit-crс

Украинская кухня. Готовим борщ, вареники и необычне блюда из сала

chitat-crс

Скандальная книга. Василь Шкляр «Чорный ворон»

smotret-crс

Магия украинского кино. Фильмы о военном летчике, запорожских казаках и магии

zanyatsa-crс

Патриотично и просто красиво. Вышиваем обложку для блокнота

Понравилась статья? Что думаете? Расскажите нам