Вкусить и закусить

Октоберфест, брецели, закуски, мюнхенские колбаски

Октоберфест — самый грандиозный пивной праздник, а пиво любит хорошую закуску. За весь период гости праздника выпивают примерно 6 миллионов литров пива, съедают около 100 быков, 500 000 жареных кур и невероятное количество других закусок.
Особенно удачно пиво сочетается с жирным мясом, дичью, копченостями, соленой рыбой, морепродуктами и жирными сырами. Помимо общепризнанных блюд к пиву немцы отдают предпочтение свиным колбаскам, копченым окорокам, курятине, соленым орешкам, фруктам и сыру. На Октоберфесте также сложились свои кулинарные традиции. Большой любовью посетителей пользуются огромные кренделя под названием brezel, белые мюнхенские сосиски — weisswurst и буженина — shmorbraten .

Шморбратен (Shmorbraten)

Это отличная закуска для любителей мяса. Да, готовится он не быстро, но терпение окупится с лихвой! Это невероятно вкусно и сочно! А под пиво как заходит…

● Свинина — 300 г
● Жир — 10 г
● Лук репчатый — 6 головок
● Морковь — 3 шт.
● Уксус — 20 г
● Лавровый лист — 3 шт.
● Шпик — 20 г
● Перец душистый — 6 шт.
● Гвоздика, корица — по 2 г
● Масло сливочное — 50 г
● Соль, сок мясной — по вкусу

Нарезать полукольцами лук. Приготовить маринад из лука, уксуса и специй.

Филейную вырезку выдержать в маринаде 3—4 дня.

Нарезать шпик и морковь. Делая небольшие надрезы, нашпиговать шпиком, душистым перцем, гвоздикой, лавровым листом, морковью.

Обжарить на разогретой решетке по 5 минут с каждой стороны.

Выложить на противень и запекать 20-30 минут.

Готовый шморбратен нарезать на порции. Подавать на стол с салатом, полив предварительно растопленным сливочным маслом или мясным соком.

А-ля «Мюнхенские колбаски» в беконе (weisswurst)

Мюнхенские колбаски, конечно, хороши и сами по себе, но если добавить бекон, они станут еще лучше!

● Cвинина бескостная — 600 г
● Говядина бескостная — 400 г
● Лук — 200 г
● Сода — 1 ч. л.
● Минеральная вода — 100 г
● Соль — 1 ст. л. (или по вкусу)
● Специи (паприка, кориандр, молотый черный перец) — 1 ст. л.
● Бекон копченый тонко нарезанный — 350 г

Мясо вымыть, обсушить. Измельчить вместе с луком в мясорубке.

В фарш добавить соль, соду, специи, минералку, хорошо вымесить и отбить. Фарш вымешивать 15­—20 минут.

После этого поверхность фарша смазать растительным маслом и убрать в холодильник на сутки (или хотя бы минимум 4 часа).

По истечении времени достать фарш, он будет иметь вязкую консистенцию и хорошо держать форму, сделать колбаски длинной 10—11 см. Обернуть колбаски полосками бекона.

Уложить готовые колбаски на противень и запечь в духовке.

Колбаски готовы!

Брецель (Brezel)

Как же без классики? Готовим  традиционную немецкую закуску к пиву на народных гуляньях!

● Пшеничная мука — 700 г
● Свежие дрожжи — 40 г
● Теплое молоко — 450 г
● Соль — 2 ч. ложки
● Сахар — 1 ч. ложка
● Сода — 1 ст. ложка
● Вода — 1 литр

Дрожжи растворяем в теплом молоке с сахаром, муку соединяем с солью. Из всего этого замешиваем эластичное тесто (при необходимости муки можно добавить).

Накрываем тесто крышкой или полотенцем и ставим на 30 минут в теплое место. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Выкладываем тесто на посыпанный мукой стол, обминаем, немного вымешиваем и делим на 16 равных частей. Из каждой формируем колбаску длиной около 50-60 см. Делаем их колбаски крендель:

Готовим содовый раствор. Для этого кипятим воду и растворяем в ней соду. Ставим огонь на минимум (чтобы еле кипело) и опускаем крендели по очереди в раствор. Держать около 40 секунд, затем вынуть неметаллической шумовкой, выложить на смазанный противень и посыпать солью или кунжутом.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут до насыщенного цвета.

Открывайте пиво и закусывайте на здоровье!

Наслаждалась кулинарными традициями хмельного фестиваля
Юлия Малицкая

В этом выпуске также

ehat-crс

Окто-Мюних: Едем на родину Oktoberfest-а

gotovit-crс

Окто-Закуски Октоберфест на дому

pomnit-crс

Mein Lieblingsbier Кое-что о том, как создавалось пиво

chitat-crс

Филипп Делерм Хорошая книга про счастье

bonus-crс

Октоберфест шагает по планете:  Самые крупные фестивали мира

znat-crс

Окто-Факты: 10 главных фактов о фестивале

smotret-crс

Кино под пивко: «Пивной бум» vs «Достучаться до небес»

Понравилась статья? Что думаете? Расскажите нам