Время чтения: 8 мин

Первая в Украине змеиная ферма открылась в селе Солонка подо Львовом. Змеи — новое направление работы местного улиточного хозяйства, два месяца как запустилось. Как только террариум подрастет и окрепнет, в очередь за змеями выстроятся лучшие украинские рестораны, уверены фермеры.

Солонка — село-картинка: новые дома-особнячки, таунхаусы, отличные дороги. Зеленая современная ферма в картинку вполне вписывается. Змеиный вольер и улитки расположились прямо на территории усадьбы Ирины и Ивана Юськевичей. Его и фермой не назовешь — аккуратный сад с виноградом, розовыми кустами, яблонями и газонами. Участок с мирно пасущимися улитками покрыта зарослями рапса и «домиками"-щитами. А рядом в полной гармонии с соседями — беседка с пресмыкающимися.

«Уже сейчас звонят клиенты, интересуются началом продаж. Ждут мастер-классов по приготовлению блюд из змеиного мяса», — говорит хозяйка фермы Ирина Юськевич.

Что читают с этим материалом сегодня:

Змеиная ферма — 59 змей и тонны улиток

змеинная ферма змея улитка равлык

Как на курорте. Пока ужи подрастают, им обустроили личный бассейн в вольере и места для активного и спокойного отдыха. Фото А. Бойко

Ирина и Иван — пара предпринимателей, которую еще несколько лет назад соседи считали сумасбродной. Она — юрист, он работал в строительной сфере.

«Лет 5 назад основали одну из первых в стране улиточных ферм, — рассказывает Ирина. — Опыта еще ни у кого не было. Просили ветеринарные инстанции хоть как-то нас научить, проконсультировать».

Но в результате набивали на улитках свои собственные шишки и теперь знают об уходе за ними, по словам Ирины, почти все. Учат других, как наладить работу на ферме европейского образца.

«Эксперименты обошлись недешево. Было время, теряли по 200 кг улиток в день, — рассказывает Иван. — Стояла жара, а мы полили их неправильно».

Теперь опытным путем взялись разводить неядовитых змей. Два года обдумывали идею, искали, где взять их на расплод. И недавно один из местного экоуголка получили мешки с клубками одомашненных ужей.

«Их 59. Пересчитать не смогли, верим на слово, — говорит Ирина. - Точнее узнаем, когда будем укладывать их в зимнюю спячку».

Заодно выяснят, сколько малышей вылупилось за лето: у одной змеи может быть 1−2 детеныша, а может получиться и 10. Где-то в середине-конце ноября змеиная ферма впадет в спячку. Ужей отловят и поштучно упакуют в мешочки, затем сложат в коробки в холодильном помещении. Обычно там впадают в анабиоз улитки, этой зимой им придется потесниться. А сейчас у ужей сезон линьки, и каждый день Юськевичи собирают по вольеру шкурки.

«Это символ денег, — говорит Ирина. — Шкурки режут на кусочки и носят как амулет в кошельке. У нас в офисе уже целый склад этих „амулетов“».

Ужи домашние, прирученные

змеинная ферма змея улитка равлык

Питомцы. Не хотят в руки — мирно уползают, не нападая. Фото А. Бойко

Мелкие и взрослые ужи бесшумно скользят по вольеру. Здесь у них свой прудик, насыпь коры, стожок сена, сухие стволы деревьев. Хотят — прячутся в тень, часто на освещенных солнцем камнях греются. Ночью спят, свисая с веток, в сене откладывают яйца — наступило время нереста. Питание у ужей — как в санатории.

«Кормим мальками рыбы, перепелиными яйцами, фермерским молоком поим. Некоторые не пьют, а принимают молочные ванны», — шутит Ирина.

«Західний равлик» входит в агротуристический кластер и в союз «Вкус украинских Карпат». Это объединение фермеров, которое и снабжает ужей свежими полезными продуктами. Таким образом, выигрывают на взаимодействии все.

«В неделю каждый уж съедает не более двух рыбин, грамм 30 молока, — рассказывает Ирина. - В месяц содержание змеи обходится гривен в 100. Всего поголовья — около 6000».

В природе они так не питаются, как на ферме, говорят Юськевичи. Уж запросто заглатывает рыбешку толще себя, как питон, а потом переваривает несколько дней. Молодняк размерами еще тоньше, а аппетиты — как у анаконды.

«Часто наблюдаю за ними — интересные существа! Мелкота рыбку покрупнее слопать не может, начинает за добычу между собой воевать», — рассказывает хозяйка фермы.

Один ужонок хватает рыбу за хвост, второй — за голову и тянут каждый на себя. Откусить не могут — зубов нет, тащат до победного конца.

Зачем люди едят змей

змеинная ферма змея улитка равлык

Знают толк в деликатесах. Фото А. Бойко

Змеиное мясо употребляют в кухнях многих народов мира, почему бы и украинцам его не попробовать, полагает Ирина.

«Это самые обычные ужи, но их мясо очень полезно. Белок, обогащенный аминокислотами, — говорит она. — Уж не питается премиксами, только свежим отборным кормом. Экопродукт, в отличие от современной свинины и курятины».

Он будет деликатесным — блюдо в ресторане может стоить 4000−5000 грн. Но желающие его отведать найдутся, уверены супруги. В столичных ресторанах уже можно найти мясо кобр, причем, по словам Ирины, их поставляют живыми и уже здесь забивают. А раз так, кто убеждать украинцев, что уж — тем более съедобен, сам бог велел.

Торговать мясом собираются нескоро — сначала надо поработать над популяцией змей, а это еще 3−4 года.

«Возможно, и быстрее, ведь змей целенаправленно откармливаем, — говорит Ирина. — Пока что можем позволить себе долгосрочную рентабельность, зарабатывая на улитках».

Змеиная ферма — перспективы бизнеса

змеинная ферма змея улитка равлык

Уют. Теплолюбивые соседи предпочитают крытый павильон. Фото А. Бойко

«Пока ужи наблюдают за нами, а мы за ними, — говорит Ирина. —  Здоровы, активны, начали откладывать яички, потерь нет. Думаю, им тут очень комфортно».

Обычно ужики ручные, но в период кладки яиц избегают контактов с человеком. Не шипят, не нападают, но и радости от того, что их в руки берут, не испытывают.

«Мы не имели права извлекать ужей из дикой природы, браконьерствовать — работаем официально. Эти — одомашненные. Мы их поставили на приход, прошли санитарные обследования, и пока змейки на карантине», — объясняет Юськевич.

Как с ними обращаться, расспрашивали зооуголки и просто сельских жителей, шерстили интернет. Каркас для питомника тщательно продумали.

«Видели аналогичные в Таиланде, имели представление, как делать», — говорит Иван.

Он, по словам Ирины, отвечает за техническую сторону фермерства, реализует идеи жены. И делает это на совесть. Дно полностью забетонировано, даже водоем (чтобы змеи не рыли норки). Сверху — металлический каркас, двойная защита сеткой. Одна из них мелкофракционная. Чтобы даже новорожденные ужики толщиной с дождевого червяка не сумели просочиться.

«Сбежать нереально, — говорит Ирина. — Знаю, в селе есть скептики, которые от нашей затеи не в восторге».

Даже когда Юськевичи заводили улиток, ходили разговоры — мол, баловство для богатых. Скоро эти улитки по нашим огородам расползутся! Но достаточно невысокого забора, смазанного по краям специльным веществом, чтобы питомцы не разбегались.

«А как содержим ужей, каждый сосед может зайти и посмотреть нашу креативную экономику: ничего не скрываем», — подчеркивает хозяйка фермы.

Традиции из Азии — как правильно готовить змею

змеинная ферма змея улитка равлык

Как дома. Специально для кладки ужам выдали стог сена. Фото А. Бойко

Ирина Юськевич обожает страны Азии, говорит, ездит туда не столько из-за климата, сколько ради кухни.

«В свое время перенесла гематологическую болезнь и знаю по себе, что такое белки и аминокислоты для оздоровления организма, — говорит она. — В погоне за количеством, а не качеством продуктов получаем массовые проблемы со здоровьем».

Азиатский подход ей нравится больше. Супруги даже задумываются над тем, чтобы разводить позже ядовитых змей и саранчу. Идея с улитками пришла Ирине в голову в разгар болезни.

«Мы много гуляли, я плохо себя чувстовала. Присела на пенек — рядом проползла улитка, — вспоминает она. — И на ум пришли слова отца, что деньги лежат у нас под ногами».

Ирина расценила это как знак свыше и не прогадала, хотя в селе поговаривали о начинании всякое.

«Сами не думали, что ферма сделает нас публичными людьми. Мы постоянно представляем область на всяких аграрных конференциях, — говорит она. — Выращиваем нишевый продукт, в котором мир очень нуждается».

Европа — только цветочки. Самый крупный рынок потребления улиток — Китай. Только поставлять их туда у украинских фермеров пока ресурсов не хватает. Но ради того, чтобы кормить не только Украину, но и Азию улитками и змеями, ферма готова развиваться и пережить еще раз шквал скептицизма из-за ужей.

«В ближайшие годы в этой отрасли откроется кто-то еще и люди поймут, что это не глупости для толстых кошельков, а еда, в которой нуждается организм», — убеждена Ирина.

Разрубить и вымочить

Ужи еще не расплодились, а желающих их пробовать уже немало обращается, говорят фермеры. Все, кто морально готов лакомиться улитками, не прочь отведать и ужа. Для Ирины змеиные деликатесы уже не новинка.

«Тушила их, запекала в духовке — вообще люблю мясо змей, — говорит она. — Похоже на курятину, но нежнее волокна и пахнет рыбой».

Запах специфический, признается, но все зависит от мастерства повара. Мясо два дня вымачивается в молоке, чтобы еще мягче стало. Затем маринуется в соевом, имбирном соусах, с чесноком.

«Прекрасно компонуется с гарниром, салатом, — говорит Ирина. — А если вы боитесь змей, значит, просто не умеете их готовить».

Улиток готовить сложно, но она руку набила, на очереди змеи. Стандартный забой, шкурку можно не обдирать. Отходов почти нет.

«Кости у змеи тонкие, как у рыбы, но твердые, как у курицы. Если неправильно их разрезать, раздробятся и осколки трудно извлекать, — делится опытом. — Надо много тренироваться, чтобы разделывать змею мастерски».

Змеиная ферма как туристический объект — погладить ужа и поставить на улитку

змеинная ферма змея улитка равлык

Бега. Свою улитку надо пронумеровать и выставить на старт. Фото А. Бойко

Второй сезон ферма — пункт туристического маршрута области. Львовская обладминистрация сама обратилась с просьбой принимать экскурсантов. Косметологи, школьники, гурманы второй год идут плотным потоком.

«И каждую группу интересует что-то свое. Я уже стала профессиональным гидом, — смеется Ирина. — Пора бы замену подготовить, но вряд ли полноценно заменят меня».

Сезон открыватеся в начале апреля и по середину июня наперед проплачены по три экскурсии в день. Каждый день ферма принимает до 150 детей. По субботам — гастротуры для взрослых. Школьники без страха заходят в вольер к ужам, наблюдают, как змейки обвивают руки и фотографируются. Улиток пробуют тушеных и маринованных, еще и устраивают улиточные бега.

«Я раз в лесу чуть на гадюку не наступила — до сих пор забыть не могу. А им хоть бы что!» — удивляется мама юного любителя змей.

Змеиная ферма — просто жуть

Акулы и змеи — самые страшные фобии с детства, признается Ирина.

змея улитка равлык

Детский аттракцион. В день ферма принимает по три экскурсии. Фото А. Бойко

«Где бы ни купалась, опасаюсь, что нападут и съедят мою ногу, — говорит она. — И когда получили подарок из экоуголка, высыпали с мужем из мешков содержимое, такой ужас охватил, что бежала из вольера, как ошпаренная».

Вроде и понятно, что ужи неядовитые, но когда у ног оказались клубки расползающихся змей, детские страхи себя проявили. Первые две недели после переезда ужей Ирина каждую ночь вскакивала на ноги и в спросонок прогоняла их из своей постели — мучили кошмары. Но чем больше контакта, тем меньше неведомого.

«Любую могу взять в руки, если она не против», — говорит Ирина.

Украинские устрицы — изюминка Тилигульского лимана

Змеиная ферма — не все диковинки украинского фермерства. С 2014 года под Одессой выращивают настоящих устриц Crassostrea Gigas (она же тихоокеанская или японская.). Этой весной «Устрицы Скифии» открылись для экскурсий. Теперь можно посетить ферму на территории национального парка, на берегу Тилигульского лимана.

Говорят, устриц выращивают из посадочного материала, взятого в известном устричном питомнике на Западе Франции. На берегу Черного моря устрицам понравилось. По технологии, разработанной украинской командой, они вырастают за 16 месяцев. А подаются к столу уже с уникальными вкусовыми качествами и характерным ореховым послевкусием.

змеинная ферма змея улитка равлык

Экзотический продукт. Выращивать учатся на своих шишках. Фото А. Бойко

На ферме трудится всего два десятка человек. Некогда она задумывалась для возрождения древних традиций потребления устриц на южном побережье Украины. Основатель, частный предприниматель из Киева, полагает, что их несправедливо забыли в 20 веке. И открыл Устричную образовательную программу «Устричный Университет» из треннингов, лекций, мастер-классов, посвященных моллюскам.

Понравилась статья? Что думаете? Расскажите нам

Почитайте нечто похожее

Самые свежие шедевры